La flor de jamaica es un tipo de flor de hibisco que se seca y, a menudo, se hierve con azúcar y especias para hacer agua fresca, una bebida agridulce que se encuentra en todo México. En un plato principal salado, las flores hervidas, que tienen una textura casi carnosa, parecida a la de un hongo, a menudo se fríen, se chamuscan o se queman. Pero aquí, se guisan con chiles secos, canela y camote para hacer un relleno picante para una gordita, una empanada de maíz gruesa que se asa a la plancha, se parte y se rellena.
PrintGorditas de Flores de Jamaica (gorditas rellenas de hibisco picante)
La flor de jamaica es un tipo de flor de hibisco que se seca y, a menudo, se hierve con azúcar y especias para hacer agua fresca, una bebida agridulce que se encuentra en todo México. En un plato principal salado, las flores hervidas, que tienen una textura casi carnosa, parecida a la de un hongo, a menudo se fríen, se chamuscan o se queman. Pero aquí, se guisan con chiles secos, canela y camote para hacer un relleno picante para una gordita, una empanada de maíz gruesa que se asa a la plancha, se parte y se rellena.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 8 gorditas 1x
- Category: cena, almuerzo, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
2 chiles anchos (36 gramos), sin tallo y sin semillas
1 chile guajillo (11 gramos), sin tallo y sin semillas
1 a 2 chiles cascabel o chiles de árbol (6 a 12 gramos), sin tallo y sin semillas (1 para mediano, 2 para picante)
1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
4 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
3 tazas/90 gramos de flor de jamaica (flores de hibisco) seca, picada
1 rama de canela (canela de Ceilán) de 3 pulgadas o canela de casia de 1 pulgada
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 batata grande (340 gramos), pelada y picada en trozos de 1/2 pulgada
1/2 cebolla blanca mediana, picada
2 dientes de ajo, finamente rallados
1 3/4 libras/794 gramos de masa fresca de maíz molido fino amarillo, azul, rosado o blanco para tortillas (o 2 1/2 tazas de masa harina, consulte la sugerencia)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
1 1/2 tazas de frijoles negros refritos
Lechuga iceberg en rodajas, cebolla picada, cilantro picado, crema y queso fresco desmenuzado, para servir
Instructions
- Prepara el relleno: Combina los chiles, el orégano, el cilantro, el comino, el laurel, los granos de pimienta, la sal y 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar y reducir a fuego lento. Cocine hasta que los chiles estén muy tiernos, unos 15 minutos. Transfiera a una licuadora y haga puré hasta que esté completamente suave. Deje a un lado hasta que esté listo para usar.
- Mientras tanto, llena una olla grande con agua y agrega la flor de jamaica. Revuelva enérgicamente durante unos 30 segundos para limpiar las flores. Usando un colador de malla, saque las flores de la maceta y deseche el agua con arena. Repite con agua fresca hasta que no sientas más arena en el fondo de la olla. Regrese la jamaica a la olla y agregue 4 tazas de agua y canela. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar, reducir a fuego lento y continuar cocinando hasta que las jamaica estén muy tiernas, aproximadamente 10 minutos. Cuele a través de un colador de malla fina y guarde el líquido (té de hibisco concentrado) para cócteles o agua fresca. Transfiera la jamaica cocida nuevamente a la olla y enjuague con agua fría, empujando para limpiar completamente. Drene y deseche el agua; exprimir el exceso de agua.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y cocine jamaica, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vapor se haya calmado y el líquido en la sartén se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos. Agregue la batata, la cebolla y el ajo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes de la jamaica estén de color marrón rojizo y la cebolla esté muy tierna, unos 10 minutos más. Agregue el puré de chile y hierva, cubra, reduzca a fuego lento y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la batata esté bien cocida y la salsa se haya reducido y espese un poco, de 25 a 30 minutos. Pruebe y agregue sal si es necesario.
- Prepara las gorditas: En un tazón grande, amasa la masa fresca, el aceite, la sal y 1 cucharada de agua tibia hasta que estén bien incorporados y la mezcla esté suave y maleable pero no se pegue a tus manos, aproximadamente 4 minutos. Si la mezcla está seca, se desmorona o se pega a las manos, agregue una o dos cucharadas de agua tibia y continúe mezclando. Cubra y deje reposar durante 30 minutos para que descanse.
- Divida la masa en 8 bolas (de unos 98 gramos cada una), manteniéndolas cubiertas con un paño húmedo.
- Corta y quita la cremallera superior de una bolsa para congelar de 1 galón. Corta los lados de la bolsa, de modo que tengas 2 piezas cuadradas de plástico. Si está usando una prensa para tortillas, recorte los lados de la bolsa para que se ajusten a la superficie plana de la prensa. Cubra la prensa con el plástico cortado (o use una sartén lisa de fondo plano), y trabajando con 1 bola a la vez, presione cada porción de masa en una ronda de 5 pulgadas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor. Retire con cuidado el plástico y transfiera el disco a una bandeja para hornear forrada con pergamino.
- Caliente una sartén o plancha grande de hierro fundido a fuego medio y cocine la gordita hasta que el centro se hinche un poco y la gordita se dore en algunas partes, de 3 a 4 minutos por lado. Repita con las gorditas restantes. Deje reposar 10 minutos para que se enfríen un poco antes de dividirlos.
- Inserte un cuchillo de cocina afilado en el borde de la gordita tibia. Cortar un bolsillo en la gordita, dejándolo intacto por el otro lado (similar a un pan de pita) para evitar que se escape el relleno. Repita con las gorditas restantes.
- Rellenar las gorditas con unas cucharadas de frijoles repartidas uniformemente por el interior. Capa con 1/3 taza de guiso de jamaica. Cubra con lechuga, cebolla, cilantro, crema y queso.
Keywords: chile ancho, frijol negro, chiles de árbol, harina de maíz, chiles guajillo, hibisco, frijoles refritos, vegetariano
