La mantequilla dorada, las almendras crujientes y el limón picante forman una salsa rica pero equilibrada para esta pasta que no daña la despensa. La rúcula aporta frescura y completa la pasta, convirtiéndola en una comida rápida de una sola olla. Si quieres aumentar las verduras, puedes duplicar la rúcula. (Solo agregue un poco más de jugo de limón). Y si no tiene rúcula tierna (o silvestre) a mano, las espinacas o la col rizada son buenos sustitutos, aunque un poco más suaves. No escatimes en las hojuelas de pimiento rojo; su picante ayuda a unir los sabores.
PrintPasta Mantecosa De Limón Con Almendras Y Rúcula
La mantequilla dorada, las almendras crujientes y el limón picante forman una salsa rica pero equilibrada para esta pasta que no daña la despensa. La rúcula aporta frescura y completa la pasta, convirtiéndola en una comida rápida de una sola olla. Si quieres aumentar las verduras, puedes duplicar la rúcula. (Solo agregue un poco más de jugo de limón). Y si no tiene rúcula tierna (o silvestre) a mano, las espinacas o la col rizada son buenos sustitutos, aunque un poco más suaves. No escatimes en las hojuelas de pimiento rojo; su picante ayuda a unir los sabores.
- Total Time: 25M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, facil, rapida, entre semana, pastas, plato principal
Ingredients
Sal fina y pimienta negra recién molida
1 libra de linguini o espagueti
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de almendras rebanadas
2 ramitas de romero fresco
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más al gusto
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido, y más al gusto
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
4 a 5 onzas de rúcula silvestre o tierna, picada en trozos grandes, o use col rizada o espinacas (4 a 5 tazas)
Parmesano rallado, para servir
Instructions
- Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada. Agregue la pasta y cocine hasta que falte 1 minuto para estar al dente, generalmente uno o 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Saque aproximadamente 1 1/2 tazas de agua de la pasta, luego escurra la pasta.
- Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande o en un horno holandés, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que desaparezca la espuma, los sólidos de la leche se doren y la mantequilla huela a nuez y tostada, de 3 a 4 minutos. (Observe con cuidado para asegurarse de que no se queme.)
- Agregue las almendras, el romero y las hojuelas de pimiento rojo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las nueces estén tostadas y de un color ligeramente más oscuro, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue aproximadamente 1 taza de agua de pasta a la sartén y cocine a fuego lento. Agregue jugo de limón, ralladura, 1/2 cucharadita de sal y una pizca grande de pimienta negra, luego agregue la pasta escurrida y mezcle bien. Agregue la rúcula, revolviendo hasta que se marchite. Cocine a fuego lento durante otro minuto, si es necesario, para espesar la salsa hasta que esté espesa y brillante. Si la mezcla parece seca, agregue más agua de pasta, 1 cucharada a la vez.
- Pruebe y agregue más sal, hojuelas de pimiento rojo y jugo de limón, si es necesario. Sirva cubierto con queso parmesano rallado y más hojuelas de pimiento rojo, si lo desea.
Keywords: almendra, rúcula, mantequilla marrón, jugo de limón, linguini, hojuelas de pimiento rojo, romero, espagueti, vegetariano
