Oiseaux sans tete (aves de ternera)
- Total Time: 1H15M
- Yield: Seis porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
12 rebanadas finas de ternera, de aproximadamente una libra y media, cortadas como escalopes
1 cucharadita, más 3 cucharadas, mantequilla
1 taza de cebolla finamente picada
1 1/2 cucharaditas de ajo finamente picado
3/4 libra de carne de chorizo magra a granel
1/4 taza de perejil finamente picado
1 huevo, ligeramente batido
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1/4 taza de harina
2 cucharadas de chalotes finamente picados
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
3/4 taza de zanahorias finamente picadas
3/4 taza de apio finamente picado
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de tomates triturados
Instructions
- Coloque cada loncha de ternera entre láminas de plástico y golpéelas con un mazo plano sin romper los tejidos. Dejar de lado..
- Caliente una cucharadita de mantequilla en una cacerola y agregue la mitad de la cebolla y la mitad de una cucharadita de ajo, y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla se ablande.
- Vierta y raspe la mezcla en un tazón y agregue la carne de salchicha, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta. Mezcla bien..
- Coloque los trozos de ternera en una capa sobre una superficie plana. Espolvorear con sal y pimienta. Coloque una porción igual del relleno en cada rebanada. Envuelva la carne alrededor del relleno, doblando y metiendo los extremos en forma de sobre. Ate cada paquete cuidadosamente en dos lugares con una cuerda. Espolvorear con sal y pimienta. Reboza los atados en harina y sacude el exceso.
- Seleccione una sartén pesada lo suficientemente grande como para contener los rollos, sin amontonarse, en una sola capa. Calentar las tres cucharadas de mantequilla restantes y, cuando esté bastante caliente pero no dorada, añadir los manojos. Cocine, volteando los paquetes de vez en cuando, hasta que estén bien dorados, unos tres o cuatro minutos.
- Transfiera los paquetes a un plato caliente..
- Agregue los chalotes, la media taza restante de cebolla, la cucharadita restante de ajo, la hoja de laurel, el tomillo, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo, unos dos minutos. Agregue el vino y revuelva para disolver las partículas marrones que se adhieren al fondo y los lados de la sartén. Agregue los tomates y cocine, revolviendo ocasionalmente, unos cinco minutos.
- Regrese los rollos de ternera a la sartén y gírelos para cubrirlos con la salsa. Cubra bien y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Retirar los hilos y servir..
Nutrition
- Calories: 304
- Sugar: 5
- Sodium: 553 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 2
- Protein: 17
Keywords: tomillo, tomate, ternera
