Rouladen (rollitos de ternera alemanes)
- Total Time: 50M
- Yield: Seis porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: alemán
Ingredients
Scale
12 rebanadas delgadas de carne de res, de aproximadamente una libra y media, cortadas como si fueran escalopes
12 cucharaditas de mostaza importada como Dusseldorf
1/2 libra de carne de cerdo magra molida
12 cucharadas, más 1/2 taza, cebolla finamente picada
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
3 pepinillos encurtidos, en cuartos
3 cucharadas de aceite de maíz, maní o vegetal
1/2 taza de zanahorias en rodajas finas
1/2 taza de apio finamente picado
1 cucharada de pimentón
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo fresco o enlatado
2 cucharaditas de maicena o arrurruz
1 cucharada de agua fría
1/2 taza de crema agria
Instructions
- Ponga las lonchas de carne de res entre láminas de plástico y golpéelas con un mazo plano sin romper los tejidos.
- Coloque los trozos de carne de res en una capa sobre una superficie plana. Unte la parte superior de cada uno con una cucharadita de mostaza. Cuchara una porción igual de la carne de cerdo en el centro de cada pieza. Aplane la carne de cerdo sobre el centro, dejando el margen descubierto. Espolvorea una cucharada de cebolla sobre cada porción de carne de cerdo. Espolvorea con sal y pimienta, y cubre con una tira de pepinillo. Envuelva la carne alrededor del relleno, sujetando y metiendo los extremos en forma de sobre. Ate cada paquete cuidadosamente en dos lugares con una cuerda. Espolvorear con sal y pimienta..
- Seleccione una sartén lo suficientemente grande como para contener la carne, sin amontonarse, en una capa. Calentamos el aceite y, cuando esté bastante caliente pero sin humear, añadimos los manojos. Cocine, volteando los paquetes de vez en cuando, de tres a cinco minutos o hasta que estén bien dorados por todos lados.
- Transfiera los paquetes a un plato caliente y vierta toda la grasa de la sartén. Regrese la sartén al fuego. Agregue la media taza restante de cebolla picada, zanahorias y apio, y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande. Espolvorear con pimentón y revolver. Agregue el vino y revuelva para disolver las partículas marrones que se adhieren al fondo y los lados de la sartén. Regrese los rollos de carne a la sartén y agregue el caldo de pollo.
- Tape y cocine cinco minutos. Transfiera los rollos de carne a un plato caliente. Quita las cuerdas..
- Cocine el líquido de la sartén con las verduras hasta que se reduzca a unas dos tazas. Mezcla la maicena o el arrurruz con agua y revuélvela en la salsa. Cocine, revolviendo, unos 10 segundos. Retirar del fuego..
- Añadir la nata agria. Cuele la salsa, empujando con una cuchara de madera para extraer la mayor cantidad de líquido posible de los sólidos. Sirva los rollos de carne con la salsa por encima..
Nutrition
- Calories: 776
- Sugar: 3
- Sodium: 1282 milli
- Fat: 42
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 85
Keywords: ternera, mostaza, cerdo
