Verduras de Primavera, Marinadas
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 raciones como primer plato 1x
- Category: guarnición
Ingredients
Scale
1 taza de aceite de oliva virgen extra Aproximadamente
1/4 taza de vinagre de vino tinto (o al gusto)
1 cucharada de mostaza Dijon
2 dientes de ajo
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
20 alcachofas tiernas
1 1/2 libras de habas frescas
1/2 cabeza de coliflor
1 libra de espárragos delgados
2 cucharadas de cebollín, picado
Instructions
- Combine el aceite, el vinagre y la mostaza, probando sobre la marcha para que las proporciones de aceite y vinagre sean las correctas.
- Cortar los dientes de ajo por la mitad, dejando la piel, y con la punta de un cuchillo, quitar el brote verdoso o amarillo en el centro del diente. Coloque el ajo en una prensa y exprímalo en la mezcla de aceite y vinagre. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado..
- Precaliente el asador. Cortar los pimientos en tiras de unos dos centímetros de ancho, quitando las semillas. Coloque los pimientos con la piel hacia arriba en una asadera y ase hasta que las pieles estén chamuscadas e hinchadas. Coloque las tiras de pimiento en una bolsa de papel y cierre la bolsa. Dejar reposar unos minutos, luego retirar los pimientos y quitarles la piel..
- Cortar los pimientos en tiras finas. Mientras aún están calientes, mezcle un poco de la salsa de vinagreta de ajo y colóquelo en una fuente para servir lo suficientemente grande como para contener todas las verduras de manera atractiva.
- Coloque las alcachofas en una vaporera de verduras y cocine al vapor hasta que estén cocidas. Pele las habas y cocínelas al vapor (si tiene una vaporera china de bambú, se pueden cocinar varias capas al mismo tiempo). Rompa la coliflor en floretes, corte los espárragos y cocine al vapor.
- Corta la parte superior de las alcachofas aproximadamente media pulgada hacia abajo y quita las hojas exteriores. La parte que te quede debe estar lo suficientemente tierna para comerla entera. Espolvorea las alcachofas con un poco de aderezo de vinagreta y colócalas en una fuente para servir.
- Pele la piel dura de las habas y revuélvalas en el aderezo. Colocar en la fuente de servir junto con la coliflor cocida y los espárragos. Vierta el aderezo restante sobre los espárragos y la coliflor y espolvoree las verduras con las cebolletas. Deje reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de servir.
Nutrition
- Calories: 534
- Sugar: 15
- Sodium: 1496 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 63
- Fiber: 30
- Protein: 22
Keywords: espárragos, alcachofas baby, habas, primavera, vegetariano
