La focaccia, un poco crujiente por debajo pero suave por arriba y por dentro, puede llevar muchos aderezos además de los tomates. La focaccia es un pan plano con hoyuelos que puede llevar varios ingredientes, como una pizza pero con más pan. Utilicé harina de trigo integral Community Grains para esta versión de mitad de trigo integral, y me encantan tanto los resultados que estoy listo para comenzar una semana de recetas de focaccia con diferentes ingredientes muy pronto. El pan está fragante con aceite de oliva, un poco crujiente en el fondo pero suave en la parte superior e interior. Es un gran vehículo para los tomates de verano.
PrintFocaccia Integral con Tomates y Fontina
La focaccia, un poco crujiente por debajo pero suave por arriba y por dentro, puede llevar muchos aderezos además de los tomates. La focaccia es un pan plano con hoyuelos que puede llevar varios ingredientes, como una pizza pero con más pan. Utilicé harina de trigo integral Community Grains para esta versión de mitad de trigo integral, y me encantan tanto los resultados que estoy listo para comenzar una semana de recetas de focaccia con diferentes ingredientes muy pronto. El pan está fragante con aceite de oliva, un poco crujiente en el fondo pero suave en la parte superior e interior. Es un gran vehículo para los tomates de verano.
- Total Time: 4H
- Yield: 1 focaccia grande, generosamente para 12 1x
- Category: desayuno, brunch, cena, almuerzo, aperitivo, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 cucharadita/4 gramos de levadura seca activa
1/2 taza/120 ml de agua tibia
3/4 taza/90 gramos de harina para todo uso sin blanquear
1 cucharadita/4 gramos de levadura seca activa
1 taza/240 ml de agua tibia
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/4 tazas/155 gramos de harina para todo uso sin blanquear
2 tazas/250 gramos de harina integral o de trigo duro
1 3/4 cucharaditas/12 gramos de sal marina fina
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra/450 gramos de tomates maduros frescos, en rodajas
6 onzas/180 gramos/3/4 taza de fontina rallada o en rodajas
Sal gruesa al gusto (opcional)
Hojas de albahaca fresca picadas, rebanadas o rotas
Instructions
- Haz la esponja. Combine la levadura y el agua en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie y revuelva para disolver. Batir la harina. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que burbujee y duplique su volumen, aproximadamente 45 minutos.
- Haz la masa. Si usa una batidora de pie, mezcle la levadura y el agua en un tazón pequeño y deje reposar hasta que esté cremoso, unos minutos. Añadir al bizcocho en el vaso de la batidora, junto con el aceite de oliva. Agregue las harinas y la sal y mezcle con el accesorio de paleta durante 1 a 2 minutos, hasta que los ingredientes se amalgamen. Cambie al gancho amasador y amase a velocidad media durante 8 minutos. La masa debe unirse y golpear contra los lados del tazón. Será un poco pegajoso. Para hacer la masa a mano, combine la levadura y el agua como se indica y mezcle con la esponja junto con el aceite de oliva. Batir la harina para todo uso. Agregue la sal y la harina restante, una taza a la vez, doblándola con una espátula o una cuchara de madera. Cuando pueda raspar la masa sobre una superficie de trabajo, agregue harina a la superficie de trabajo, raspe la masa y amase durante 8 a 10 minutos, hasta que esté suave y aterciopelada. Regrese al recipiente (aceite el recipiente ligeramente con aceite de oliva primero).
- Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 1/2 horas.
- Dar forma a la focaccia. Engrase una bandeja para hornear de 12 x 17 pulgadas (lados y fondo) con aceite de oliva. Cubra con pergamino y engrase el pergamino. Voltee la masa sobre la bandeja para hornear. Engrasa o humedece tus manos y presiona la masa hasta que cubra casi el fondo de la sartén. La masa puede estar pegajosa. Cubra con una toalla y deje que se relaje durante 10 minutos, luego continúe presionando hasta que llegue a los bordes de la sartén. Cubra con una toalla húmeda y deje crecer en un lugar cálido durante 45 minutos a una hora, o hasta que la masa esté llena de burbujas de aire.
- Precaliente el horno a 425 grados después de 30 minutos de levar (30 minutos antes de que desee hornear), preferiblemente con una piedra para hornear. Con las yemas de los dedos ligeramente engrasadas o con los nudillos, haga hoyuelos en la masa, presionando lo suficiente como para dejar hendiduras. Rocíe el aceite de oliva para la cobertura y coloque el queso sobre la superficie. Cubra el queso con los tomates en rodajas y espolvoree los tomates con sal marina gruesa si lo desea.
- Coloque la fuente en el horno sobre una piedra para hornear. Rocíe el horno 3 veces con agua durante los primeros 10 minutos de cocción y hornee de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y la parte superior esté dorada. Si lo desea, retire la focaccia de la sartén y hornee directamente sobre la piedra durante los últimos 10 minutos de horneado. Retire del horno y de la fuente y enfríe sobre una rejilla. Espolvorea albahaca por encima. Si quieres una focaccia más suave, cubre con una toalla cuando la saques del horno. Servir tibio o a temperatura ambiente..
Nutrition
- Calories: 264
- Sugar: 1
- Sodium: 301 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 33
- Fiber: 2
- Protein: 8
Keywords: halal, kosher, bajo en colesterol, bajo en azúcar, vegetariano
