Pollo Confitado En Aceite De Oliva Con Aderezo De Anchoa Y Parmesano
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rapido, plato fuerte
Ingredients
Scale
1 1/2 libras de chuletas de pollo deshuesadas y sin piel
sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
3 tazas de aceite de oliva virgen extra, más si es necesario
4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
2 chalotes, en rodajas finas
3 ramitas de romero
1/2 manojo de tomillo
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
5 filetes de anchoa
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de jugo de limón fresco, más al gusto
Ensalada de verduras, para servir
Instructions
- Sazone bien el pollo con sal y pimienta. En una sartén muy grande o una olla grande con tapa, caliente el aceite a fuego medio con la mitad del ajo y todos los chalotes, el romero, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo triturado hasta que el aceite alcance los 175 grados. Habrá pequeñas burbujas en la superficie y alrededor del ajo.
- Cuando el aceite alcance la temperatura, deslice con cuidado las chuletas de pollo, asegurándose de que estén sumergidas en aceite (agregue más aceite si es necesario y caliente hasta que alcance los 175 grados). Cubra la sartén o la olla y apague el fuego.
- Deje reposar el pollo durante 10 minutos. Haga un pequeño corte en el medio de una chuleta. Si el pollo no está listo, vuelva a encender el fuego y deje que la temperatura suba a 175 grados. Apague el fuego, cubra la olla y deje reposar durante otro minuto más o menos hasta que la carne esté bien cocida. Escurre el pollo sobre toallas de papel; Retire el ajo cocido, los chalotes, las hierbas y las hojuelas de pimiento rojo del aceite y deséchelos.
- Prepare el aderezo picando las anchoas y el resto del ajo y mezclándolos con una pizca grande de sal hasta obtener una pasta áspera. Ponga la pasta en un tazón y mezcle el queso parmesano, el jugo de limón y otra pizca de sal y pimienta. Rocíe lentamente en 7 cucharadas de aceite de oliva de la sartén. Pruebe y agregue más jugo de limón o sal, o ambos, si es necesario.
- Sirva el pollo sobre una cama de verduras rociadas con aderezo de anchoas.
Keywords: filetes de anchoa, pollo, sin gluten
