Mughlai paratha es una comida callejera popular que se encuentra en Bangladesh y se remonta al Imperio mogol. Es un pan plano crujiente, hojaldrado y frito que está relleno con huevos esponjosos y chiles picantes, y suavemente condimentado con cúrcuma terrosa. Paratha es extremadamente personalizable, por lo que puedes usar lo que tienes; esta versión es vegetariana, pero a menudo se agrega keema, una mezcla de carne molida con especias. Las verduras como el pimiento cortado en cubitos o un puñado de espinacas tiernas no son tradicionales y son bienvenidas, pero tenga en cuenta el contenido de agua de las verduras que elija o los huevos llorarán. El resultado final es satisfactoriamente sabroso y adictivo en sus texturas contrastantes.
PrintMughlai Paratha
Mughlai paratha es una comida callejera popular que se encuentra en Bangladesh y se remonta al Imperio mogol. Es un pan plano crujiente, hojaldrado y frito que está relleno con huevos esponjosos y chiles picantes, y suavemente condimentado con cúrcuma terrosa. Paratha es extremadamente personalizable, por lo que puedes usar lo que tienes; esta versión es vegetariana, pero a menudo se agrega keema, una mezcla de carne molida con especias. Las verduras como el pimiento cortado en cubitos o un puñado de espinacas tiernas no son tradicionales y son bienvenidas, pero tenga en cuenta el contenido de agua de las verduras que elija o los huevos llorarán. El resultado final es satisfactoriamente sabroso y adictivo en sus texturas contrastantes.
- Total Time: 45M
- Yield: 2 a 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, merienda, panes, bocadillos, bollería, panes rápidos, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: indio
Ingredients
1 taza/130 gramos de harina para todo uso, y más para espolvorear
1/2 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de polvo de hornear
3 a 4 cucharaditas de aceite de oliva, ghee o mantequilla derretida
1/4 taza de agua fría
1 huevo entero más 1 yema
1/4 cebolla roja, blanca o amarilla, finamente picada (alrededor de 1/3 taza)
3 cucharadas de hojas de cilantro fresco finamente picadas
2 a 3 chiles tailandeses (o 1 chile Fresno o 1 jalapeño para atenuar el calor), finamente picados
1/4 cucharadita colmada de cúrcuma molida
1/8 de cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de aceite neutro, como canola o aceite vegetal
Instructions
- Prepara la masa: En un tazón mediano, combina la harina, la sal y el polvo de hornear con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Batir para combinar. Forma un pozo en el centro de la mezcla de harina y agrega el agua. Usando una cuchara de madera o una espátula de goma, revuelva suavemente hasta que la masa se una. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos minutos hasta que se forme una bola suave. Frote la bola de masa en 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva. Cubra la masa sin apretar con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
- Mientras reposa la masa, prepara el relleno: En un tazón mediano, combina el huevo y la yema, la cebolla, el cilantro, el chile, la cúrcuma, la sal y la pimienta..
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un cuadrado áspero de 12 por 12 pulgadas.
- Coloque el relleno en el centro y extiéndalo en una capa uniforme, dejando un borde de 2 pulgadas a cada lado.
- Levanta suavemente el lado izquierdo de la masa hacia el centro y dóblalo, llevando el borde izquierdo ligeramente hacia la derecha del centro del relleno. Repita en el lado derecho, doblando el borde derecho de la masa hacia la mitad del relleno, de modo que ambos lados se superpongan ligeramente en el centro. Refuerce las costuras pellizcándolas suavemente.
- Termine de sellar el relleno: Doble el borde superior de la masa hacia el centro, lo suficiente para sellar el relleno de manera segura, aproximadamente 2 pulgadas hacia abajo, luego doble el borde inferior hacia arriba para sellar el relleno, aproximadamente 2 pulgadas hacia arriba. presionando suavemente para sellar. Su resultado final debe verse como un rectángulo..
- Freír la paratha: en una sartén grande, caliente el aceite neutro a fuego medio-alto. Coloque la paratha en la sartén, con la juntura hacia arriba, vierta con cuidado el aceite caliente encima de la paratha para rociarla, inclinando la sartén si es necesario. Freír hasta que estén doradas, unos 5 minutos, luego voltear cuidadosamente el paratha y rociar y cocinar hasta que estén doradas, otros 5 minutos.
- Servir caliente, idealmente, oa temperatura ambiente, cortado por la mitad en dos piezas rectangulares..
Keywords: harina para todo uso, cilantro, huevo, aceite de oliva, cebolla, chile tailandés, cúrcuma, vegetariano
