Baguettes caseras simples de masa fermentada
- Total Time: 18H
- Yield: dos baguettes
- Category: guarnición
Ingredients
Scale
1/2 taza de masa madre (ver receta)
1 taza de agua
1/2 taza de harina de trigo integral
3 a 3 1/2 tazas de harina de pan sin blanquear, más harina para la superficie de trabajo
2 cucharaditas de sal
Harina de maíz para bandejas para hornear
Instructions
- Combine la masa madre con el agua y deje reposar hasta que la masa madre se relaje y comience a disolverse, aproximadamente 20 minutos. Agregue la harina de trigo integral y una taza de harina de pan, cubra bien con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que esté muy burbujeante y liviano, de seis a ocho horas, dependiendo del calor de la habitación.
- Agregue la sal y otra taza de harina, cubra nuevamente y deje crecer hasta que doble su tamaño, de cinco a siete horas.
- Transfiera la mezcla a un tazón para amasar o un procesador de alimentos equipado con una hoja de anguila y amase la harina restante, un tercio de taza a la vez, hasta que la masa esté suave, brillante y elástica. Tapar y dejar reposar por 10 minutos..
- Espolvorea una bandeja para hornear con harina de maíz. Divida la masa por la mitad y enrolle cada mitad en una serpiente delgada de aproximadamente una pulgada y media de diámetro. Coloque las serpientes, bien separadas, en la bandeja para hornear, cúbralas ligeramente con un paño de cocina húmedo o una envoltura de plástico y déjelas crecer hasta que doblen su tamaño, aproximadamente de una hora a una hora y media.
- Caliente el horno a 450 grados. Haga varios cortes diagonales poco profundos en los panes con una hoja de afeitar y coloque la hoja en el horno. Con cuidado de no quemarse con el vapor, vierta alrededor de un cuarto de taza de agua en el piso del horno y apague el horno de inmediato.
- Hornee el pan durante 35 a 45 minutos, o hasta que las baguettes estén crujientes y bien doradas. Enfriar sobre rejillas..
Keywords: harina de pan, masa madre, harina de trigo integral, sin lácteos, sin nueces, vegana, vegetariana
