Tartar De Salmón Y Remolacha

Continua con

1. Precalentar el horno a 400 grados. Coloque las remolachas en una asadera pequeña con 1/2 taza de agua. Tape y cocine hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, aproximadamente 1 hora. Enfriar, luego pelar y cortar en dados muy finos.
2. En un tazón, combine las remolachas con 3/4 de cucharadita de cebollino, 3/4 de cucharadita de estragón, 1/2 cucharadita de mostaza y 1 1/2 cucharadita de chalotes. Agrega 4 1/2 cucharaditas de jugo de limón, Tabasco y 1 1/2 cucharada de aceite de oliva. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y refrigere.
3. En un tazón mediano, combine el salmón, las cebolletas restantes, el estragón y los chalotes. Agregue el perejil y la mostaza y el limón restantes. Agregue el aceite restante y sazone al gusto. Mezcle bien, cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

Armar:

1. En cada uno de los cuatro platos para servir, coloque 1/4 del tartar de remolacha en el fondo de un molde de anillo de 3 pulgadas. Cubra con una capa uniforme de 1/4 del tartar de salmón. Pat suavemente para comprimir. Retire los moldes de anillos y adorne con brotes de guisantes si lo desea.