Foie gras asado con higos y uvas de Sottha Khunn
- Total Time: 5H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: aperitivo
Ingredients
Scale
1 foie gras entero de Hudson Valley, alrededor de 1 1/2 libras
Sal kosher y pimienta blanca recién molida al gusto
1 taza de vino de Oporto
1 taza de coñac
6 higos black mission, sin tallos, cortados a la mitad
1/2 libra de moscatel jumbo o uvas rojas grandes, sin piel y sin semillas
3 tazas de caldo de pato
Instructions
- Sazone el foie gras por ambos lados y colóquelo en una bolsa con cierre hermético de 1 galón. Añadir el oporto y el coñac, sellar la bolsa y marinar en el frigorífico durante 4 horas, volteando de vez en cuando..
- Precalentar el horno a 500 grados. Caliente una sartén a prueba de horno grande y poco profunda en el horno durante 10 minutos. Mientras tanto, retire el foie gras de la bolsa, reserve la marinada y seque el hígado con toallas de papel. Coloque el foie gras, con el lado liso hacia abajo, en la sartén caliente y ase 10 minutos. Dar la vuelta con cuidado y asar durante 10 minutos más. Retire el foie gras a un plato caliente. Cubrir..
- En la misma sartén, añadir los higos y tostar 5 minutos. Añadir las uvas y asar otros 5 minutos. Retirar la fruta y escurrir..
- Deseche la grasa de la sartén, agregue la marinada y caliente a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la mezcla hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y almibarada, aproximadamente 15 minutos. Agregue el caldo de pato y continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza, aproximadamente 25 minutos. Retire del fuego y vierta a través de un colador de malla fina en una cacerola pequeña. Sazonar con sal..
- Para servir, agregue la fruta a la salsa y caliente a fuego medio. Cortar el foie gras en 12 trozos. Colóquelos en 6 platos y vierta la salsa de frutas sobre las rebanadas.
Nutrition
- Calories: 548
- Sugar: 17
- Sodium: 778 milli
- Fat: 33
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 20
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 2
- Protein: 12
Keywords: higos, foie gras, sin gluten
