Mastic proviene del árbol de lentisco y se usa a menudo como especia. Aquí, añade una nota herbal. Los cristales y el polvo de masilla (vendidos como masilla de goma) están disponibles en kalustyans.com.
PrintArroz con Leche Carnaroli Dulce-Salado Horneado
Mastic proviene del árbol de lentisco y se usa a menudo como especia. Aquí, añade una nota herbal. Los cristales y el polvo de masilla (vendidos como masilla de goma) están disponibles en kalustyans.com.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: guarnición
Ingredients
Aceite vegetal para engrasar sartén
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de pistachos
1/2 hogaza grande de pan jalá, cortado en dados de 1 pulgada (alrededor de 5 tazas)
6 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para engrasar
2 cucharadas de piñones tostados
1/2 rama de canela
Varias hebras de azafrán
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de cristales de masilla (opcional)
1 cucharadita de granos del paraíso
1/4 cucharadita de sal marina
6 tazas mitad y mitad, y más para servir
1/4 taza de cáscara de cidra confitada
1 hoja de laurel
Sal kosher
1 taza de arroz carnaroli
3 cucharadas de azúcar
1/2 vaina de vainilla, semillas raspadas
2 cucharadas de grosellas secas, remojadas en agua tibia
8 tomates secados al sol, remojados en agua tibia
1 taza de ricota fresca
Instructions
- Para el praliné de pistacho: Aceitar una placa de horno. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, cocina el azúcar; agite la sartén cuando comience a dorarse. Cuando el caramelo esté oscuro, retíralo del fuego y agrega los pistachos. Extender sobre la bandeja para hornear. Enfríe completamente, luego pique finamente.
- Para el budín: muele la jalá en un procesador de alimentos. Agregue 3 cucharadas de mantequilla y pulse hasta que se mezcle. En un mini procesador, muela los piñones, luego mezcle con 3 cucharadas de mantequilla. Con un molinillo de especias, muele la canela, el azafrán, la nuez moscada, el lentisco, los granos del paraíso y la sal marina. En una sartén pequeña, caliente 1 taza mitad y mitad con cáscara de cidra finamente picada y hoja de laurel hasta que hierva.
- En una olla grande, hierva 2 cuartos de galón de agua y 1 cucharada de sal y agregue el arroz. Blanquear durante 1 minuto, luego escurrir. Vierta 5 tazas mitad y mitad en una cacerola a fuego medio hasta que empiece a humear. Agregue 3 cucharadas de azúcar, la vaina de vainilla y las semillas y las especias molidas. Agregue el arroz y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el arroz esté al dente, de 45 a 60 minutos. Escurra bien y deseche la vaina de vainilla.
- Unte con mantequilla una cacerola de 3 pulgadas de profundidad y 4 cuartos. Escurrir las grosellas. Escurrir y picar los tomates en trozos grandes. Extienda la mitad del arroz en la cazuela, luego extienda la ricotta y espolvoree con las grosellas, los tomates y los piñones. Untar con el arroz restante. Desechar la hoja de laurel de la infusión de piel de cidra y verter sobre el arroz. Cubrir con pan rallado, luego el praliné. Hornee hasta que la cobertura esté crujiente, de 15 a 20 minutos. Si lo desea, doble suavemente por la mitad al servir.
Nutrition
- Calories: 741
- Sugar: 29
- Sodium: 749 milli
- Fat: 45
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 69
- Fiber: 3
- Protein: 16
Keywords: pan jalá, pistacho, arroz, vegetariano
