Tres delicias al horno con sal (Jiu Yin Sam Sin) (Restaurante Sea Palace)
- Total Time: 2H10M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
- Cuisine: asiático, chino
Ingredients
Scale
2 cucharadas de sal
1/4 cucharadita de polvo de cinco especias (ver nota)
1/2 libra de vieiras
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
12 camarones enteros grandes
1/2 libra de calamar fresco (solo carne, sin tentáculos)
3 tazas de agua
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
pizca de pimienta blanca
1/4 cucharadita de sal
4 cucharadas de maicena
4 tazas de aceite de maní
1 cucharada de pimientos picantes frescos, cortados en rodajas de 1/8 de pulgada
Instructions
- Mezcla sal y polvo de cinco especias. Caliente el wok seco a fuego alto durante 45 segundos. Agregue la mezcla de sal y revuelva bien hasta que huela las especias, aproximadamente 1 minuto. Retirar del wok y reservar..
- Lavar las vieiras y escurrir. Colócalas en un tazón y agrega bicarbonato de sodio. Mezcle bien para cubrir y refrigere por 2 horas.
- Lave bien los camarones, retire las antenas y corte el caparazón a lo largo de la vena. Desvenar pero dejar las conchas puestas. Reservar..
- Corte transversalmente la carne de calamar, pero no la corte. Luego corte en trozos de 2 pulgadas. Reservar..
- Añadir agua al wok y llevar a ebullición. Blanquee las vieiras durante 1 minuto y luego retírelas. Blanquee los camarones durante 1 minuto, luego retírelos. Blanquee los calamares durante 2 minutos, luego retírelos.
- Marinar las vieiras, los camarones y los calamares, cada uno en un bol aparte, y reservar..
- Coloque la maicena en un plato grande. Mezcle las vieiras hasta que estén ligeramente cubiertas. Repita con camarones y calamares..
- Caliente el wok a fuego alto. Agregue aceite de maní y caliente a 325 grados. Coloque las vieiras en un colador y bájelas en aceite durante 1 minuto. Retirar, escurrir y reservar. Vuelva a llevar el aceite a 325 grados y repita el proceso con los camarones durante 1 minuto. Retirar, escurrir y reservar. Vuelva a llevar el aceite a 325 grados y repita el proceso con los calamares durante 2 minutos. Retirar, escurrir y reservar..
- Escurrir el wok. Caliente a fuego alto. Agregue las rodajas de pimiento picante y revuelva. Agregue todos los mariscos. Luego apague el fuego, agregue 3/4 de cucharadita de sal de cinco especias y mezcle rápidamente hasta que esté bien mezclado. Retirar del wok y servir inmediatamente..
Keywords: vieiras, mariscos, camarones
