Ragú De Berenjenas
- Total Time: 1H5M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, guisos, plato principal, guarnición
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
Scale
2 berenjenas (2 libras en total)
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cebollas (10 onzas en total), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2 1/2 tazas)
6 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas (1/4 taza)
2 cucharaditas de hierbas provenzales (ver nota)
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/4 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instructions
- Precalentar el horno a 400 grados.
- Envuelva cada berenjena en papel de aluminio, colóquela en una bandeja para galletas y hornee a 400 grados durante 1 hora, hasta que las berenjenas estén muy blandas.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola grande. Cuando esté caliente, añade las cebollas y saltéalas, tapadas, a fuego lento durante unos 4 minutos, hasta que estén tiernas. Agregue el ajo y las hierbas provenzales y cocine 1 minuto a fuego medio. Agregue el vino, la sal y la pimienta.
- Retire las berenjenas y córtelas en trozos de 1 1/2 pulgada. Agregue las piezas a la cacerola, mezclándolas bien. Lleve la mezcla a ebullición, cubra y hierva suavemente a fuego lento durante 5 minutos. Espolvoree con el perejil y sirva inmediatamente, o enfríe, refrigere y sirva frío.
Nutrition
- Calories: 121
- Sugar: 9
- Sodium: 493 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 7
- Protein: 3
Keywords: sin lácteos, sin gluten, bajo en calorías, bajo en colesterol, bajo en grasa, sin nueces, vegano, vegetariano, berenjena, otoño
