Esta receta vale la espera de dos días para el decapado.
PrintCamarones Con Piña Y Kumquats En Escabeche
Esta receta vale la espera de dos días para el decapado.
- Total Time: 30M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: proyecto, ensaladas y aderezos, guarnición
Ingredients
Scale
1 taza de vinagre de vino blanco
2 vainas de cardamomo
12 kumquats
1 1/2 cucharadas de miel
Pimienta negra recién molida
Pizca de piment d’Espelette, pimienta de Alepo o hojuelas de pimiento rojo tostado y molido
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para saltear
1/3 de piña, pelada, sin corazón y cortada en cubos de 2 pulgadas
1 taza de frisee u otras verduras amargas o picantes, cortadas en trozos pequeños
16 camarones grandes, pelados y desvenados
Sal kosher
10 ramitas de tomillo
Instructions
- Para encurtir los kumquats, hierva el vinagre en una cacerola pequeña. Agregue las vainas de cardamomo. Coloca los kumquats en un recipiente resistente al calor y luego vierte la mezcla de vinagre. Dejar enfriar, luego refrigerar por 2 días..
- En un tazón pequeño, mezcle la miel y 3 cucharadas de vinagre de kumquat. Sazonar con pimienta negra y piment d’Espelette. Batir en el aceite de oliva..
- Corta en rodajas finas 6 kumquats en escabeche y quita las semillas; dejar de lado. Cortar en rodajas finas los cubos de piña. (Solo necesita 12 rebanadas en total). En un tazón, combine el frisee, la piña y los kumquats en escabeche.
- Coloque los camarones en un tazón y sazone generosamente con sal; añadir el tomillo y revolver. Caliente una sartén grande de hierro fundido hasta que casi humee, luego vierta suficiente aceite para cubrir la base. Agregue con cuidado los camarones y el tomillo y dore por ambos lados hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos; descartar el tomillo. Transferir al recipiente con el frisee. Vierta la vinagreta suficiente para cubrir (aproximadamente la mitad) y revuelva. Repartir entre 4 platos..
Nutrition
- Calories: 304
- Sugar: 19
- Sodium: 608 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 6
- Protein: 6
Keywords: kumquats, piña, camarones
