Guiso de Ostras a la Lyonesa
- Total Time: 50M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, aperitivo, guarnición
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
2 o 3 puerros grandes, firmes y sin defectos, alrededor de 1 1/2 libras
3 papas medianas, alrededor de 1 1/4 libras
3 cucharadas de mantequilla
6 tazas de agua
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1/4 de libra de queso, preferiblemente gruyere o suizo
1/4 taza de aceite de maíz, maní o vegetal
3 tazas de pan blanco sin corteza cortado en cubos de 1/4 de pulgada
1 taza de crema espesa
1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 pinta de ostras con su licor
1/4 taza de perejil finamente picado
Instructions
- Corta los extremos de las raíces y la mayor parte de la parte verde de los puerros. Deseche la parte verde o guárdela para otro uso. Reserva 3/4 de libra de la parte blanca de los puerros más una pequeña parte de la verde. Partir la parte blanca de los puerros por la mitad y enjuagar bien entre las hojas.
- Cortar los puerros a lo largo en tiras finas y luego a lo ancho en cubos muy pequeños. Debe haber alrededor de 5 tazas.
- Pelar y cortar cada patata a lo largo por la mitad. Cortar cada mitad transversalmente en rodajas muy finas. Debe haber alrededor de 4 tazas ..
- Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande y agregue los puerros picados. Cocine, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos. Añadir las rodajas de patata y el agua y llevar a ebullición..
- Agregue sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento 20 minutos. Escurrir en un colador. Reservar el líquido y los sólidos..
- Mientras tanto, rallar finamente el queso. Debe haber alrededor de 1 taza…
- Caliente el aceite y la cucharada restante de mantequilla en una sartén pesada y agregue el pan. Cocine, sacudiendo la sartén y revolviendo, hasta que los cubos estén dorados. Escurrir en un colador..
- Ponga los sólidos de puerro y patata en el recipiente de un procesador de alimentos o batidora eléctrica. Mezcle bien mientras agrega pequeñas cantidades del líquido de cocción reservado. Agregue solo el líquido suficiente para hacer un puré fino.
- Combine el puré con el líquido restante en una tetera y cocine a fuego lento. Añadir la nata, sal y pimienta al gusto. Añadir la nuez moscada y calentar bien..
- Agregue las ostras con su licor y cocine brevemente o solo hasta que las ostras se enrollen. Servir espolvoreado con perejil picado. Servir con los picatostes y el queso para añadir a gusto en la mesa..
Nutrition
- Calories: 405
- Sugar: 3
- Sodium: 960 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 3
- Protein: 13
Keywords: ostra, copos de patata
