Ensalada de vegetales
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, guarnición
Ingredients
Scale
1/2 libra de judías verdes
3 calabacines pequeños, de aproximadamente 1/2 libra, recortados
1 pimiento verde dulce de tamaño mediano o, preferiblemente, rojo, aproximadamente 1/4 de libra
Sal al gusto
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de ajo finamente picado
Pimienta recién molida al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla roja picada gruesa
1 cucharada de albahaca fresca picada
Instructions
- Recorte los extremos de las judías verdes. Enjuague y escurra. Corte los frijoles en trozos de 2 pulgadas. Debe haber alrededor de 2 tazas ..
- Corte los calabacines en rodajas de 1 1/2 pulgada de largo. Cortar cada uno en cuartos u octavos..
- Descorazona la pimienta y corta las venas blancas del interior. Cortar el pimiento en tiras. Debe haber alrededor de 1 1/2 tazas.
- Deje hervir suficiente agua para cubrir los frijoles y el calabacín cuando los agregue. Agregue sal y frijoles. Cocine a fuego lento unos 5 minutos..
- Agregue las tiras de calabacín y pimiento y cocine unos 2 minutos. Escurrir bien..
- Ponga las verduras bajo agua fría para que se enfríen bien. Drenar..
- Mezcle la mostaza, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón, revolviendo rápidamente con un batidor de alambre. Añadir el aceite, batiendo enérgicamente..
- Agregue las verduras, la cebolla y la albahaca al tazón y revuelva para mezclar. Servir a temperatura ambiente..
Nutrition
- Calories: 167
- Sugar: 5
- Sodium: 427 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 3
- Protein: 2
Keywords: frijoles, calabacín, sin gluten, vegano, vegetariano, verano
