Roux se convierte en la base de este étouffée, que utiliza mucha andouille cajún ahumada y gruesa y carne de pato picada bien sazonada. Si tienes un restaurante de barbacoa chino favorito, puedes comprar un pato allí. Incluso el pollo asado de la tienda de comestibles funcionará.
PrintPato y Andouille Etouffée
Roux se convierte en la base de este étouffée, que utiliza mucha andouille cajún ahumada y gruesa y carne de pato picada bien sazonada. Si tienes un restaurante de barbacoa chino favorito, puedes comprar un pato allí. Incluso el pollo asado de la tienda de comestibles funcionará.
- Total Time: 55M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, una olla, plato fuerte
- Cuisine: cajún, criollo
Ingredients
1 taza de aceite vegetal
1 taza de harina para todo uso
1 taza de apio finamente picado
1 taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo, picado
1/2 taza de pimiento morrón rojo finamente picado
1/2 taza de pimiento verde finamente picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de tomillo seco
3 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
6 tazas de rico caldo de pato o pollo, o caldo de pollo enlatado
1 1/2 cucharadas de pasta de tomate
3 tazas de salchicha cajún andouille, o salchicha ahumada o polaca, cortada en trozos pequeños
4 tazas de carne de pato o pollo asada picada en trozos grandes
Instructions
- En una cacerola resistente a fuego medio-alto, caliente el aceite y mezcle con una pizca de harina. Continúe rociando la harina hasta que se use por completo, batiendo vigorosamente para que la mezcla quede suave y no se queme. Continúe batiendo hasta que la mezcla tenga un color marrón muy oscuro pero no se queme; esto puede tomar 10 minutos o más.
- Reduzca el fuego a bajo y agregue el apio, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde y el perejil. Revuelva para mezclar bien. Agregue pimienta negra, tomillo, hojas de laurel, sal y pimienta de cayena. Agregue el caldo una taza a la vez, revolviendo bien después de cada adición.
- Agregue la pasta de tomate y la salchicha, suba el fuego a medio alto y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la carne de pato y revuelva bien. Cocine a fuego lento hasta que se caliente por completo, unos 10 minutos. Sirva, si lo desea, sobre arroz o pan de maíz.
Nutrition
- Calories: 910
- Sugar: 2
- Sodium: 761 milli
- Fat: 75
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 53
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 2
- Protein: 40
Keywords: salchicha andouille, pato, mardi gras
