El truco para unos buenos frijoles horneados es cocinarlos muy lentamente con calor indirecto. Esta receta requiere hornearlos en una cacerola herméticamente cerrada en un horno apenas lo suficientemente caliente para tostar pan. Con el paso de las horas, los frijoles beben un caldo aromatizado con piloncillo (o melaza), mostaza y pimienta. La cocción suave evita que los frijoles se rompan y se vuelvan blandos. Cuando terminan, el cerdo se está desprendiendo de los huesos y los frijoles tienen el clásico color marrón oxidado. Asegúrese de sazonarlos con sal para que la dulzura tenga una contraparte fuerte.
La receta de Beard requiere azúcar morena oscura. La alternativa es usar melaza, que hará que el sabor y el color final sean más familiares para los devotos de los frijoles enlatados. La receta en sí no requiere grandes habilidades culinarias: si puede pelar una cebolla y hervir agua, está listo, pero fácilmente le llevará una tarde. Planifícalo para un día cuando estés en casa.
PrintFrijoles horneados de Boston de James Beard
El truco para unos buenos frijoles horneados es cocinarlos muy lentamente con calor indirecto. Esta receta requiere hornearlos en una cacerola herméticamente cerrada en un horno apenas lo suficientemente caliente para tostar pan. Con el paso de las horas, los frijoles beben un caldo aromatizado con piloncillo (o melaza), mostaza y pimienta. La cocción suave evita que los frijoles se rompan y se vuelvan blandos. Cuando terminan, el cerdo se está desprendiendo de los huesos y los frijoles tienen el clásico color marrón oxidado. Asegúrese de sazonarlos con sal para que la dulzura tenga una contraparte fuerte.
La receta de Beard requiere azúcar morena oscura. La alternativa es usar melaza, que hará que el sabor y el color final sean más familiares para los devotos de los frijoles enlatados. La receta en sí no requiere grandes habilidades culinarias: si puede pelar una cebolla y hervir agua, está listo, pero fácilmente le llevará una tarde. Planifícalo para un día cuando estés en casa.
- Total Time: 13H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: Nueva Inglaterra
Ingredients
2 tazas de frijoles guisantes blancos (frijoles blancos)
1 cucharadita escasa de sal, y más al gusto
1 cebolla mediana, pelada
4 costillas de cerdo u 8 costillitas
1/3 taza de azúcar morena oscura o melaza
2 cucharaditas de mostaza seca
1 cucharadita de pimienta negra molida
Instructions
- En un tazón grande, remoje los frijoles en 2 cuartos de galón de agua durante 6 horas. Escurra los frijoles y póngalos en una olla grande. Agregue la sal y suficiente agua fría para cubrir 2 pulgadas por encima de los frijoles. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén apenas tiernos, de 30 a 40 minutos. Escurrir bien..
- Pon a hervir otra olla de agua. Precalentar el horno a 250 grados. En el fondo de una cacerola grande con tapa hermética, coloque la cebolla pelada, sí, entera, y las costillas de cerdo (o costillitas). Extienda los frijoles encima. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar moreno (o melaza), la mostaza y la pimienta negra y agréguelos a los frijoles y la carne de cerdo. Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir los frijoles, coloque la tapa y hornee, agregando ocasionalmente más agua hirviendo para mantener los frijoles cubiertos, hasta que estén tiernos pero sin desmoronarse, de 4 a 5 horas.
- Retire la cacerola del horno. Sazone los frijoles con sal. Saca la carne de las costillas. Deseche los huesos y el exceso de grasa y revuelva la carne con los frijoles. Con la tapa quitada, regrese la cacerola al horno y deje que los frijoles terminen de cocinarse, sin tapar y sin agua adicional, hasta que la salsa se espese y esté bien caramelizada por encima, unos 45 minutos más.
Nutrition
- Calories: 252
- Sugar: 10
- Sodium: 309 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 1
- Protein: 12
Keywords: frijoles, james barba, cerdo
