Besugo Marinado En Algas
- Total Time: 11H10M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: asiático, japonés
Ingredients
Scale
Sal kosher
4 onzas de besugo o dorada, sin piel y sin espinas
2 piezas grandes (alrededor de 5 pulgadas por 7 pulgadas) de kombu
1/4 cucharadita de mostaza Dijon
1/4 de cucharadita de rábano picante recién rallado
1 cucharadita de jengibre recién rallado
1 cucharada de caldo dashi o caldo de pescado
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharada de vinagre de arroz
Pimienta negra recién molida
Instructions
- Prepara el pescado: Espolvorea 2 cucharaditas de sal por todos los lados del pescado. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante 1 hora. Enjuague bien, luego seque..
- Coloque el kombu en un recipiente grande con agua tibia. Remoje hasta que esté suave, unos 5 minutos, y seque. Coloque el pescado plano sobre el kombu, luego doble el kombu sobre el pescado y cúbralo con una envoltura de plástico. Refrigerar de 6 a 12 horas..
- Prepare la salsa para mojar: En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes y sazone con pimienta. Dejar de lado..
- Desenvolver el besugo y desechar el kombu. Con un cuchillo muy afilado y con la hoja plana, corta horizontalmente el besugo lo más fino posible. Disponer las rodajas en una fuente..
Nutrition
- Calories: 68
- Sugar: 0
- Sodium: 180 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 1
- Fiber: 0
- Protein: 6
Keywords: besugo
