A estas alturas, aquellos de ustedes que siguen mi trabajo han visto varias sopas simples en puré que comienzan con cebollas, papas y puerros. Aqui hay otro más. La hermosa sopa de color verde pálido es aún más fragante porque utilizo los recortes de espárragos para el caldo.
PrintPuré de Sopa de Espárragos
A estas alturas, aquellos de ustedes que siguen mi trabajo han visto varias sopas simples en puré que comienzan con cebollas, papas y puerros. Aqui hay otro más. La hermosa sopa de color verde pálido es aún más fragante porque utilizo los recortes de espárragos para el caldo.
- Total Time: 1H30M
- Yield: sirve seis
- Category: cena, entre semana, sopas y guisos, aperitivo
Ingredients
1 cebolla mediana, picada
4 dientes de ajo, partidos por la mitad
Verde de 1 puerro grande (opcional)
Sal al gusto
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
Tallos recortados de espárragos de 1 libra, cortados en longitudes de 1 pulgada
2 cuartos de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 puerro, solo las partes blanca y verde claro, cortado en rodajas y limpio opcional
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
2 papas russet de tamaño mediano, peladas y cortadas en cubitos
Sal, preferiblemente sal kosher, al gusto
1 1/2 cuarto de caldo de espárragos (arriba)
Un bouquet garni elaborado con una hoja de laurel y unas ramitas de perejil y tomillo
1 libra de espárragos, sin los extremos leñosos, cortados en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grosor, más 12 tallos enteros, sin los extremos leñosos, para decorar
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Pimienta recién molida
Estragón fresco picado para decorar
Instructions
para el caldo
- Combina todos los ingredientes para el caldo y lleva a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Colar y reservar.
para la sopa
- Caliente el aceite en una olla grande y pesada para sopa o en un horno holandés a fuego medio y agregue el puerro, la cebolla y 1/2 cucharadita de sal. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla y el puerro se hayan ablandado. Agregue el ajo, mezcle durante un minuto, luego agregue las papas, el caldo, el bouquet garni y sal al gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue los espárragos picados (no los 12 tallos) y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y retirar el bouquet garni.
- Haga puré la sopa con una batidora de mano o, trabajando en lotes de 1-1/2 taza, vierta la sopa en una licuadora. Coloque una toalla sobre la licuadora y tire de ella con fuerza para evitar salpicaduras. Mezcle cada lote, luego (ya sea que haya hecho puré la sopa en la olla o en una licuadora) páselo por un colador mediano, empujándolo con el fondo de su cucharón o con una espátula. Vuelve a la olla. Caliente bien y agregue el jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
- Mientras tanto, cocine al vapor los 12 espárragos durante cuatro minutos, hasta que estén tiernos. Refrescar con agua fría, luego cortar en rodajas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
- Sirva la sopa en tazones, adorne cada porción con un puñado de espárragos en rodajas, espolvoree con estragón y sirva.
Nutrition
- Calories: 103
- Sugar: 2
- Sodium: 1539 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 2
- Protein: 2
Keywords: espárragos, puerro, patata, sano, vegano, vegetariano, primavera
