Pollo Con Semillas De Calabaza
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Scale
1 pollo entero, alrededor de 3 libras
Sal y pimienta
1 zanahoria mediana, pelada y picada
1 cebolla mediana, pelada y picada en trozos grandes
1 tallo de apio, cortado y picado en trozos grandes
1 taza de semillas de calabaza sin cáscara
3 o 4 chiles anchos
4 dientes de ajo, pelados
Jugo de lima al gusto
Hojas de cilantro picadas para decorar
Instructions
- Poner el pollo en una olla en la que quede bien ajustado, con sal, pimienta, zanahoria, cebolla, apio y agua hasta cubrir apenas. Cubra, deje hervir y ajuste el fuego para que hierva a fuego lento. Cocine hasta que el pollo esté casi listo, unos 40 minutos. (Está bien si quedan algunos rastros de sangre).
- Mientras tanto, tueste las semillas, si aún no están tostadas, en una sartén seca a fuego medio, sacudiendo y revolviendo constantemente durante uno o dos minutos, hasta que las semillas comiencen a hincharse. (La cocción excesiva hará que la salsa se vuelva amarga; las semillas pueden reventar).
- Retire el pollo; colar y reservar caldo. Enfriar el pollo, quitar la carne de los huesos, desmenuzar a mano. (Todo esto se puede hacer aproximadamente con un día de anticipación). Remoje los chiles en 3 tazas de caldo caliente hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Retire los tallos y las semillas y ponga la pulpa en una licuadora, con las semillas de calabaza, el ajo y suficiente caldo para que la máquina trabaje; puré.
- Combine la salsa, el pollo, el líquido en el que se remojaron los chiles y aproximadamente una taza del caldo restante (o un poco de agua) en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que se caliente y espese, de 10 a 20 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto y, justo antes de servir, un poco de jugo de lima. Adorne con cilantro. Servir con arroz blanco.
Keywords: pollo, pipas de calabaza, sin gluten
