Antes de que Adam Schop se convirtiera en el chef de los dos restaurantes Miss Lily’s en Manhattan, tenía poca experiencia con las tradiciones culinarias caribeñas que desde entonces le fascinan. Las intensas notas florales de los chiles de la región fueron una inspiración particular, y se utilizan con Jamaican Red Stripe y otros sabores caribeños como la pimienta de Jamaica para realzar lo que en el fondo es un simple plato de mejillones al vapor con cerveza.
PrintMejillones al Vapor con Rayas Rojas
Antes de que Adam Schop se convirtiera en el chef de los dos restaurantes Miss Lily’s en Manhattan, tenía poca experiencia con las tradiciones culinarias caribeñas que desde entonces le fascinan. Las intensas notas florales de los chiles de la región fueron una inspiración particular, y se utilizan con Jamaican Red Stripe y otros sabores caribeños como la pimienta de Jamaica para realzar lo que en el fondo es un simple plato de mejillones al vapor con cerveza.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: caribe
Ingredients
1 pimiento escocés (o usa habanero)
1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra), a temperatura ambiente
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 pizca de pimienta de Jamaica molida
1 taza de pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y cortado en juliana (alrededor de 1 pimiento pequeño)
1 taza de pimiento verde, sin tallo, sin semillas y cortado en juliana (alrededor de 1 pimiento pequeño)
1 taza de chayote, en juliana (o use pepinos ingleses sin semillas)
1 taza de cebolla española, en juliana (alrededor de 1/2 cebolla mediana)
1 taza de zanahorias, en juliana (alrededor de 2 zanahorias grandes)
2 tazas de vinagre de vino de arroz
4 hojas de laurel frescas o secas
3 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica enteras
1 cucharada de azúcar
5 cucharadas de aceite de semilla de uva
3 cucharadas de ajo en rodajas finas (alrededor de 3 dientes)
2 manojos de cebolletas (unas 18 cebolletas), picadas (unas 4 tazas)
3 libras de mejillones
3/4 taza de cerveza Red Stripe (6 onzas)
Sal y pimienta
1 cucharada de hojas de cilantro picadas gruesas, para decorar
Instructions
- Prepare la mantequilla Scotch Bonnet: usando guantes protectores, pique 1/4 de la pimienta para producir 1 cucharadita. Cortar en rodajas finas el pimiento restante y reservar. En un tazón grande, combine la pimienta picada, la mantequilla, el ajo, el tomillo y la pimienta de Jamaica molida. Use una espátula de goma o un tenedor para mezclar hasta que estén bien incorporados.
- Prepare el escovitch: en un tazón grande, combine los pimientos, el chayote, la cebolla, las zanahorias, el pimiento escocés en rodajas reservado, el vinagre de vino de arroz, las hojas de laurel, la sal, las bayas de pimienta de Jamaica, el azúcar y 1½ tazas de agua, y revuelva para combinar. Cubra con una envoltura de plástico y guarde en el refrigerador el mayor tiempo posible, al menos 2 días. La mezcla se mantendrá durante 2 meses y los sabores se volverán más concentrados cuanto más tiempo se asiente.
- Prepare los mejillones al vapor: coloque una olla grande y pesada (al menos 8 cuartos) a fuego alto y agregue aceite, ajo y cebolletas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén fragantes y se ablanden un poco, de 1 a 2 minutos.
- Agregue los mejillones y agite la sartén para mezclarlos con las verduras, luego agregue la cerveza y cocine a fuego lento. Tape la olla y cocine hasta que los mejillones se abran, alrededor de 3 a 4 minutos.
- Retire la tapa, agregue la mantequilla Scotch Bonnet y revuelva bien para derretir la mantequilla. Condimentar con sal y pimienta. Deseche los mejillones sin abrir. Servir directamente de la olla, con el escovitch esparcido sobre los mejillones en una capa fina y el cilantro espolvoreado por encima.
Nutrition
- Calories: 789
- Sugar: 11
- Sodium: 1841 milli
- Fat: 48
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 26
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 38
- Fiber: 7
- Protein: 45
Keywords: cerveza, mejillones, scotch bonnet
