Adaptado de John Martinez, Super Linda, Manhattan
PrintAguachile De Vieira Bahía
Adaptado de John Martinez, Super Linda, Manhattan
- Total Time: 30M
- Yield: 4 raciones u 8 raciones de aperitivo 1x
- Category: cena, rapido, aperitivo
- Cuisine: mexicano
Ingredients
5 chiles serranos, sin tallo y sin semillas
3/4 taza de jugo de limón, colado
1/2 cucharadita de sal
1 libra de vieiras, cortadas por la mitad, o vieiras, cortadas en discos finos
1 pepino inglés, cortado y en rodajas finas
6 a 8 rábanos rojos grandes, cortados y en rodajas finas
2 aguacates maduros grandes
Sal marina
2 cebollas rojas pequeñas, peladas, en rodajas muy finas, enjuagadas en agua fría durante 1 minuto y secadas
4 cucharadas de aceite de oliva de la mejor calidad, o según sea necesario
1/4 taza de cilantro finamente picado
6 a 8 chiles piquín, tostados y finamente molidos, o 1 cucharadita de chiles chipotles molidos
Saltines o chips de tortilla, para servir
Instructions
- Coloque 3 chiles serranos, el jugo de limón y la sal en una licuadora y mezcle a fuego alto hasta que quede suave. Refrigerar.
- Si es necesario, retire el músculo conectivo de las vieiras y enjuague suavemente con agua fría. Coloque en un plato forrado con toallas de papel y refrigere. En cada uno de los cuatro u ocho platos para servir, coloque rodajas de pepino alrededor del borde y superponga rodajas de rábano dentro de ese anillo. Pele y deshuese los aguacates, córtelos en cuartos, luego córtelos en rodajas finas y colóquelos en cada plato dentro de las rodajas de rábano.
- En un bowl, aliñar las vieiras con la mezcla de chiles y marinar por 5 minutos. Sazone el aguacate, el rábano y el pepino con sal. Coloque las vieiras sobre el aguacate y vierta la mezcla de chile encima. Corta los 2 chiles serranos restantes en forma transversal. Espolvorea los serranos y las cebollas sobre el plato y rocía con un buen aceite de oliva. Espolvorea con el cilantro picado y decora con una pizca de chile piquín tostado molido. Sirva con galletas saladas o chips de tortilla.
Nutrition
- Calories: 440
- Sugar: 5
- Sodium: 1006 milli
- Fat: 33
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 26
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 10
- Protein: 18
Keywords: chile, jugo de limón, vieiras, sin lácteos, sin gluten, verano
