Este aderezo reconfortante es una especie de piperrada mexicana.
PrintTostadas Con Pimientos Dulces, Picantes Y Huevos
Este aderezo reconfortante es una especie de piperrada mexicana.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, aperitivo
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 cebolla blanca pequeña o 1 manojo de cebolletas, picadas
2 pimientos rojos grandes, picados
1 chile serrano o jalapeño, sin semillas y picado (más al gusto)
1 diente de ajo grande, picado
1/2 libra de tomates, cortados en dados pequeños, o 1 taza de tomates enlatados cortados en cubitos, escurridos
3 a 4 cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto
6 a 8 huevos
6 a 8 tortillas de maíz, cortadas por la mitad y tostadas en el microondas
1 taza de repollo (verde o rojo) finamente rallado o lechuga romana
Queso fresco o queso feta desmenuzado (opcional)
Instructions
- Caliente el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente grande y agregue la cebolla o las cebolletas. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos para la cebolla, de 2 a 3 para las cebolletas, y agregue los pimientos, el chile y el ajo. Revuelva hasta que el ajo comience a tener un olor fragante, unos 30 segundos, y agregue sal al gusto. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que los pimientos estén bastante suaves, aproximadamente 8 minutos. Agregue los tomates y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se hayan cocinado y ya no estén aguados, de 8 a 10 minutos.
- Bate los huevos en un bol, sazona con sal y pimienta y agrégalos a la mezcla de pimientos. Agregue el cilantro y cocine, revolviendo a fuego lento, hasta que los huevos estén listos pero todavía cremosos. Retire del fuego y vierta sobre las tortillas tostadas. Cubra con repollo o lechuga rallado, espolvoree con queso si lo desea y sirva.
Nutrition
- Calories: 246
- Sugar: 7
- Sodium: 680 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 6
- Protein: 14
Keywords: pimiento, huevos, tortilla, sin gluten, saludable, alto en fibra, bajo en sodio, sin nueces, vegetariano, invierno
