Gallina de Cornualles Biryani
- Total Time: 4H40M
- Yield: De seis a ocho porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: indio
Ingredients
2 cucharaditas de hebras de azafrán
3 cucharadas de leche caliente
3 tazas de arroz basmati, lavado
2 cucharadas de sal
1 pieza de 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes
5 dientes de ajo, pelados
2 tazas de yogur natural bajo en grasa
1/2 taza de hojas de menta fresca picadas en trozos grandes
1/2 taza de hojas de cilantro frescas picadas en trozos grandes
1 a 2 chiles verdes picantes, en rodajas finas
4 palitos de canela de 2 pulgadas
12 vainas de cardamomo
10 clavos
2 hojas de laurel
3/4 taza de aceite vegetal
3 cebollas medianas: 2 cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas finas; 1 finamente picado
1/2 cucharadita de semillas de comino
2 gallinas de Cornualles, piernas cortadas a la mitad y pechugas en cuartos
1/4 taza de almendras fileteadas, tostadas
1/4 taza de pasas doradas, remojadas en agua caliente y escurridas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de comino molido
1 1/2 a 2 cucharaditas de pimienta de cayena
Pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Caliente una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el azafrán y revuelva hasta que se vuelva un poco más oscuro. Coloque la leche en una taza pequeña y desmenúcela en el azafrán. Deje reposar durante 3 horas. Coloque el arroz en un tazón grande, cubra con agua, agregue 1 cucharada de sal y deje reposar durante 3 horas.
- Coloque el jengibre y el ajo en una licuadora con 2 cucharadas de agua y mezcle hasta obtener una pasta fina, deteniéndose varias veces para raspar los lados del frasco. Coloque el yogur en un tazón y agregue la menta, el cilantro y los chiles. Divide los palitos de canela, el cardamomo, el clavo y las hojas de laurel en 2 partes iguales.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en 2 tandas, fríe las cebollas rebanadas hasta que estén crujientes, alrededor de 2 a 3 minutos por tanda. Retire del aceite con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Saque todo menos 2 cucharaditas de aceite.
- Coloque la mitad de la mezcla de especias en la sartén, revuelva una vez y agregue las semillas de comino. Remueve una vez y añade la cebolla picada. Cocine hasta que los bordes comiencen a dorarse, luego agregue la mezcla de jengibre. Revuelva durante 1 minuto. Agregue las gallinas en 2 lotes y cocine hasta que estén doradas.
- Con las gallinas en la sartén, baje el fuego y agregue la mitad de la mezcla de yogur, 1 1/2 cucharaditas de sal, la mitad de las almendras, la mitad de las pasas, el jugo de limón, el comino molido, la cayena y 1/4 taza de agua. . Llevar a fuego lento, tapar y cocinar por 10 minutos. Destape y agregue la mitad de las cebollas fritas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté espesa y la carne esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Agregue 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
- Precalentar el horno a 325 grados. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, coloque la mezcla de gallina en una olla grande resistente al horno. Revuelva 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de leche de azafrán en el yogur restante. Extender sobre la mezcla de gallina. Escurra el arroz y colóquelo en el agua hirviendo con la mezcla de especias restante. Hervir hasta que estén casi tiernos, alrededor de 7 a 8 minutos. Escurrir y colocar sobre la mezcla de yogur.
- Trabajando rápidamente, haga un pozo en el centro del arroz y vierta la leche de azafrán restante. Cubra con un paño de cocina húmedo, luego con papel de aluminio y luego con una tapa. Hornee por 30 minutos. Destape y hornee por 10 minutos más. Para servir, revuelva la mezcla para combinar y sazone con más sal si es necesario. Coloque en un plato grande y decore con las cebollas fritas restantes, las almendras y las pasas.
Nutrition
- Calories: 721
- Sugar: 10
- Sodium: 737 milli
- Fat: 36
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 29
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 73
- Fiber: 4
- Protein: 25
Keywords: arroz basmati, gallina de Cornualles, especias, sin gluten
