La carne de pato debe cocinarse a fuego lento mucho antes de la cocción final, por lo que esta receta se puede preparar con varios días de anticipación. (En el proceso, se logra un caldo adicional, parte del cual se usa para hacer la salsa. El caldo sobrante se puede guardar para un poco de sopa de fideos). Luego, en el último minuto, la carne cocida picada se saltea brevemente. ; regado con aromáticos como jengibre, ralladura de naranja, ajo, comino y pimiento picante; salpicado con vino de arroz; y terminó con brotes de guisantes recién marchitos.
PrintPato cocido dos veces con brotes de guisantes
La carne de pato debe cocinarse a fuego lento mucho antes de la cocción final, por lo que esta receta se puede preparar con varios días de anticipación. (En el proceso, se logra un caldo adicional, parte del cual se usa para hacer la salsa. El caldo sobrante se puede guardar para un poco de sopa de fideos). Luego, en el último minuto, la carne cocida picada se saltea brevemente. ; regado con aromáticos como jengibre, ralladura de naranja, ajo, comino y pimiento picante; salpicado con vino de arroz; y terminó con brotes de guisantes recién marchitos.
- Total Time: 1H20M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: chino
Ingredients
4 patas de pato real, de aproximadamente 1 libra cada una (o 4 libras de patas de Pekín más pequeñas)
Sal
1 cucharadita de polvo chino de 5 especias
4 rodajas gruesas de jengibre
1 cebolla grande, partida por la mitad
4 cucharadas de vino de arroz
1 1/2 cucharadas de salsa de soya
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de pasta de frijoles negros picante (disponible en tiendas chinas)
1 cucharadita de aceite de sésamo
Jengibre en trozos de 2 pulgadas, pelado y cortado en juliana fina
6 dientes de ajo, picados toscamente
8 a 10 chiles rojos secos pequeños
1 cucharadita de semillas de comino
1 taza de caldo de pato desgrasado reservado
2 cucharaditas de maicena disueltas en 1 cucharada de agua fría
2 cucharadas de aceite vegetal
6 onzas de brotes de guisantes, hojas y zarcillos (o use espinacas tiernas u hojas de mizuna)
3 cucharadas de cebolletas picadas
Instructions
- Con un cuchillo afilado, quitar el exceso de grasa de los muslos de pato, dejando la piel intacta. Recorta un poco la piel también, si parece bastante gruesa. Reserve la grasa de pato para otro propósito. Sazone cada pierna generosamente con sal, luego espolvoree con el polvo de 5 especias, frotando el condimento en la carne. Coloque las patas de pato en una sartén de fondo grueso junto con las rodajas de jengibre y la cebolla. Cubrir con 4 tazas de agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté bastante tierna al pincharla con un cuchillo de cocina, unos 45 minutos (si usa muslos de pato pekinés, el tiempo de cocción probablemente será menor). Saca los muslos de pato de la olla y déjalos enfriar. Retire la carne de los huesos y córtela en trozos gruesos de 1/2 pulgada. Cuele y enfríe el caldo de cocción y elimine la grasa de la superficie. Este paso se puede realizar hasta 2 días antes de terminar el plato.
- En un tazón pequeño, mezcle el vino de arroz, la salsa de soya, el azúcar moreno, la ralladura de naranja, la pasta de frijoles negros y el aceite de sésamo. Ponga el jengibre cortado en juliana, el ajo picado, los chiles rojos y las semillas de comino en un plato pequeño. Mida 1 taza de caldo de pato desgrasado. Mezcla la maicena y el agua en un recipiente pequeño. Tenga todos estos ingredientes al alcance de la mano de la estufa..
- En un wok o sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite vegetal a fuego alto. Agregue la carne de pato picada y déjela chisporrotear, revolviendo bien, hasta que esté crujiente y ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos. Sazone ligeramente con sal. Baje el fuego a medio alto y agregue el jengibre, el ajo, los chiles rojos y las semillas de comino. Revolviendo con frecuencia, cocina por un minuto más, con cuidado de no quemar el ajo. Agregue la mezcla de vino de arroz y el caldo de pato y cocine a fuego lento. Agregue la mezcla de almidón de maíz y cocine hasta que espese ligeramente, 30 segundos más o menos. Apague el fuego y agregue los brotes de guisantes, mezclándolos con la salsa hasta que apenas se ablanden. Transferir a una fuente de servir y espolvorear con cebolletas..
Keywords: sin lácteos, pato, brotes de guisantes
