Si esto suena como una salade niçoise reducida, lo es. Haga una vinagreta atrevida que no se disculpa por su fragancia con ajo y anchoas. Hervir papas de tamaño mediano con su piel. Pelarlos, trocearlos y aliñarlos mientras aún están ligeramente tibios. Incluso puedes hacer el trabajo por adelantado y luego armarlo todo justo antes de servir. Auténtica, tradicional o en algún punto intermedio, tal vez solo llamemos a esto una ensalada de papa con acento del sur de Francia y dejémoslo así.
PrintEnsalada De Papas A La Francesa Y Judías Verdes
Si esto suena como una salade niçoise reducida, lo es. Haga una vinagreta atrevida que no se disculpa por su fragancia con ajo y anchoas. Hervir papas de tamaño mediano con su piel. Pelarlos, trocearlos y aliñarlos mientras aún están ligeramente tibios. Incluso puedes hacer el trabajo por adelantado y luego armarlo todo justo antes de servir. Auténtica, tradicional o en algún punto intermedio, tal vez solo llamemos a esto una ensalada de papa con acento del sur de Francia y dejémoslo así.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
- Cuisine: francés
Ingredients
2 libras de papas medianas, como Yukon Gold o Yellow Finn
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 ramita grande de tomillo
3 dientes de ajo machacados hasta formar una pasta con un poco de sal
1 cucharada de anchoa picada
1 cucharada de alcaparras picadas
2 cucharaditas de mostaza Dijon
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 libra de frijoles franceses pequeños, romanos pequeños o frijoles de cera
4 huevos grandes
1 cucharada de cebollín en rodajas finas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca picada toscamente
6 a 8 filetes de anchoa, opcional, para decorar
8 onzas de rúcula, opcional
Instructions
- Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada. Añadir las patatas, el laurel y la rama de tomillo. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén firmes pero se puedan perforar fácilmente con una brocheta, aproximadamente 30 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco.
- Mientras se cocinan las papas, haga la vinagreta: en un tazón pequeño, mezcle el ajo, la anchoa, las alcaparras, la mostaza y el vinagre. Batir lentamente el aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta. Batir nuevamente antes de usar si el aderezo se separa.
- Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, retire la piel con un cuchillo para pelar y córtelas con cuidado en trozos de 1/4 de pulgada de grosor o un poco más gruesos. Ponga las rodajas en un recipiente bajo, sazone ligeramente con sal y pimienta y agregue la mitad de la vinagreta. Usando las manos, cubra suavemente las papas con la vinagreta, con cuidado de no romperlas. Cubra y reserve a temperatura ambiente.
- Cubra y ralle los frijoles. Cocine a fuego lento en agua con sal hasta que esté tierno-firme, alrededor de 3 a 4 minutos, luego enfríe con agua corriente y séquelo.
- Para cocinar los huevos, hierva rápidamente una olla mediana de agua. Agregue los huevos y cocine durante 8 minutos para obtener una yema algo blanda en el centro o 9 minutos para obtener una yema más firme. Enfriar los huevos inmediatamente en agua con hielo, luego romper y pelar. Corta cada huevo por la mitad y sazona ligeramente con sal y pimienta.
- Cuando esté listo para servir, sazone los frijoles con sal y pimienta, luego vístelos con la vinagreta restante. (Reserve 2 cucharadas de vinagreta para la rúcula, si la usa).
- Combine los frijoles y las papas, usando las manos para revolver, y amontone en un plato. Espolvorea con cebollino, perejil y albahaca y coloca los huevos por encima. Adorne con filetes de anchoa, si lo desea. Aliñar la rúcula y enviarla a la mesa por separado.
Nutrition
- Calories: 307
- Sugar: 4
- Sodium: 681 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 6
- Protein: 10
Keywords: rúcula, judías verdes, patata, sin lácteos, sin gluten, sin nueces, verano
