Sirva este abundante ragú solo o con pasta o cereales integrales.
PrintRagú De Alubias Blancas, Calabaza De Verano Y Tomate
Sirva este abundante ragú solo o con pasta o cereales integrales.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
1/2 libra de frijoles cannellini o frijoles de lima secos, enjuagados, recogidos y remojados si lo desea
1 cebolla mediana o grande
4 dientes de ajo, 2 pelados y triturados, 2 picados
Un bouquet garni elaborado con una hoja de laurel, un par de ramitas de tomillo y perejil, y una corteza de parmesano
5 tazas de agua
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 libras de calabaza de verano mixta, cortada en cubitos
1 libra de tomates, rallados o pelados, sin semillas y picados
Pimienta recién molida
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
1 a 2 cucharadas de albahaca fresca en rodajas o menta
Parmesano recién rallado para servir
Instructions
- Remoja los frijoles si lo deseas. No recomiendo remojar las habas, ya que su piel se desprende con demasiada facilidad cuando las remojas. Yo suelo remojar cannellinis. Cortar la cebolla por la mitad. Picar la mitad y reservar..
- Combine los frijoles, la mitad de la cebolla que no está picada, los 2 dientes de ajo machacados y el bouquet garni en una cacerola grande. Agregue 5 tazas de agua, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante otra hora, hasta que los frijoles estén tiernos. Pruebe el caldo y ajuste la sazón. Retire la cebolla y el bouquet garni y deséchelos.
- Mientras tanto, en una cacerola grande o una sartén ancha y profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla picada. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierno, unos 5 minutos, y agregue el ajo picado y una pizca generosa de sal. Cocine, revolviendo, durante unos 30 segundos, hasta que la mezcla esté fragante, y agregue la calabaza de verano. Suba un poco el fuego para que la calabaza comience a cocinarse de inmediato y saltee hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta, y agregue el tomillo y los tomates. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, hasta que los tomates comiencen a descomponerse. Encienda el fuego a medio, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Los tomates deberían haberse cocinado y tener un olor fragante. Agregue los frijoles y su caldo, lleve a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la albahaca, pruebe y ajuste los condimentos. Sirva caliente o tibio, mezclado con pasta, sobre granos o tal cual.
Nutrition
- Calories: 214
- Sugar: 6
- Sodium: 1065 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 33
- Fiber: 9
- Protein: 11
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