Estoy tentado a llamar la salsa para este radicchio bagna cauda chamuscado porque así lo llamaban en el restaurante de Londres que solía frecuentar que inspiró la receta (11 Park Walk, ahora cerrado). Realmente es más una vinagreta de anchoas espesada con nueces, y es perfecta con el radicchio. Cuando cocinas achicoria, emergen algunos sabores dulces, pero el amargo sigue siendo el sabor predominante. Las anchoas saladas, el ajo picante y las nueces con sabor a nuez, que también tienen un amargor propio, combinan a la perfección. La salsa es sustanciosa y se espesará a medida que se asiente, así que sirva el plato de inmediato si lo está colocando con una cuchara sobre el radicchio para que no se vuelva pesado; o sirva la salsa en moldes y moje la achicoria en ella.
PrintRadicchio Con Salsa De Anchoas Y Nueces
Estoy tentado a llamar la salsa para este radicchio bagna cauda chamuscado porque así lo llamaban en el restaurante de Londres que solía frecuentar que inspiró la receta (11 Park Walk, ahora cerrado). Realmente es más una vinagreta de anchoas espesada con nueces, y es perfecta con el radicchio. Cuando cocinas achicoria, emergen algunos sabores dulces, pero el amargo sigue siendo el sabor predominante. Las anchoas saladas, el ajo picante y las nueces con sabor a nuez, que también tienen un amargor propio, combinan a la perfección. La salsa es sustanciosa y se espesará a medida que se asiente, así que sirva el plato de inmediato si lo está colocando con una cuchara sobre el radicchio para que no se vuelva pesado; o sirva la salsa en moldes y moje la achicoria en ella.
- Total Time: 30M
- Yield: Para 6
- Category: cena, almuerzo, aperitivo
- Cuisine: italiano, mediterráneo
Ingredients
3 filetes de anchoa
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceite de nuez
2 dientes de ajo sin germen verde, picados
1 cucharada de jugo de limón fresco o vinagre de jerez (más al gusto)
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/3 taza / 1 1/2 onzas de nueces, finamente picadas
Pimienta recién molida
2 radicchio grandes o 4 a 6 más pequeños, cortados en gajos
Sal al gusto
Instructions
- Enjuague las anchoas brevemente y pique. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento en una sartén pequeña y agregue las anchoas y el ajo. Revuelva hasta que el ajo esté fragante y comience a tomar color y las anchoas se hayan descompuesto en trozos más pequeños. Transferir a un mortero y maja. Utilice la maja para moler la mezcla en una pasta. Agregue jugo de limón o vinagre a la sartén aún caliente y revuelva para desglasar el fondo de la sartén, luego transfiéralo al mortero. Agrega mostaza. Trabaje juntos, luego agregue lentamente 3 cucharadas de aceite de oliva y aceite de nuez, una cucharada a la vez, trabajando cada cucharada en la mezcla de anchoas antes de agregar la siguiente. Incorpora las nueces y tritúralas con el mazo hasta que la salsa esté espesa. Sazonar al gusto con pimienta recién molida (las anchoas deben aportar suficiente sal)..
- Caliente una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio o prepare una parrilla medianamente caliente. Corte la achicoria en gajos, de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor en el punto más ancho. Colocar en un bol y mezclar con el aceite de oliva restante. Debe estar ligeramente cubierto por todas partes. Condimentar con sal y pimienta. Ase a la parrilla, volteando con frecuencia, hasta que esté ligeramente coloreado, carbonizado en algunos lugares y suave, aproximadamente de 8 a 10 minutos (haga esto en lotes si usa una sartén).
- Acomode el radicchio en platos o en una fuente. Rocíe la salsa sobre el radicchio o sírvala en moldes con cada porción. Sirva la achicoria caliente o a temperatura ambiente..
Nutrition
- Calories: 222
- Sugar: 1
- Sodium: 166 milli
- Fat: 23
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 3
- Fiber: 1
- Protein: 2
Keywords: sin lácteos, sin gluten, halal, kosher, bajo en colesterol, bajo en azúcar, otoño, primavera, verano, invierno
