Las chuletas de cordero cocinadas con tomate son tradicionales, pero menos cuando los tomates están verdes. Aquí, los tomates verdes inmaduros agregan acidez, lo que funciona muy bien con la rica jugosidad de las chuletas de hombro. Si no puede obtener tomates verdes, puede hacer esto con los tomates mitad verdes, mitad rojos, del tipo que no han madurado completamente en la vid antes de que necesiten ser recogidos antes de una helada. En un apuro, incluso puede usar tomatillos o tomates blandos de supermercado fuera de temporada, que agregarán la jugosidad necesaria y la materia vegetal a la sartén, si no la misma complejidad de sabor (unas gotas de limón ayudarían). En cualquier caso, asegúrese de probar antes de agregar la miel, ya que el contenido de ácido de los tomates varía mucho. Y si no eres un amante del cordero pero te preguntas qué hacer con una plétora de tomates verdes, puedes hacer esta receta con chuletas de cerdo; solo agregue unos minutos al tiempo de cocción.
PrintChuletas De Cordero Con Tomates Verdes
Las chuletas de cordero cocinadas con tomate son tradicionales, pero menos cuando los tomates están verdes. Aquí, los tomates verdes inmaduros agregan acidez, lo que funciona muy bien con la rica jugosidad de las chuletas de hombro. Si no puede obtener tomates verdes, puede hacer esto con los tomates mitad verdes, mitad rojos, del tipo que no han madurado completamente en la vid antes de que necesiten ser recogidos antes de una helada. En un apuro, incluso puede usar tomatillos o tomates blandos de supermercado fuera de temporada, que agregarán la jugosidad necesaria y la materia vegetal a la sartén, si no la misma complejidad de sabor (unas gotas de limón ayudarían). En cualquier caso, asegúrese de probar antes de agregar la miel, ya que el contenido de ácido de los tomates varía mucho. Y si no eres un amante del cordero pero te preguntas qué hacer con una plétora de tomates verdes, puedes hacer esta receta con chuletas de cerdo; solo agregue unos minutos al tiempo de cocción.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, filetes y chuletas, plato principal
Ingredients
4 (1 pulgada de grosor) chuletas de cordero de hombro con hueso o chuletas de cordero de solomillo deshuesadas
2 cucharaditas de cilantro molido
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más según sea necesario
1/2 cucharadita de pimienta negra, más según sea necesario
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
2 chalotes grandes, picados
6 filetes de anchoa
3 1/2 tazas de tomates verdes cortados en cubitos (2 a 3 tomates)
2 dientes de ajo, picados
1 a 2 cucharaditas de miel, al gusto
1/2 taza de albahaca fresca picada, para decorar
Instructions
- Sazone las chuletas de cordero con cilantro, sal y pimienta. Si tiene tiempo, deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos, o en el refrigerador hasta por 24 horas.
- Caliente una sartén muy grande a fuego medio-alto. Agregar el aceite; una vez que se diluya y corra por toda la sartén, agregue el cordero. Cocine la carne, sin moverla, hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine por el otro lado hasta que esté dorado, unos 2 minutos más. Todavía debe ser muy raro en el interior. Pasar el cordero a un plato..
- Regrese la sartén al fuego y baje la llama a media. Agregue los chalotes y las anchoas. Cocine, revolviendo, hasta que las anchoas se disuelvan, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates, el ajo y una pizca grande de sal. Aumente el fuego a medio-alto. Cocine hasta que los tomates estén casi blandos, de 7 a 10 minutos. Agregue la miel. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario.
- Empuje los tomates a un lado de la sartén. Vuelva a colocar el cordero en el centro de la sartén. Reduce el fuego a medio; cubra y cocine el cordero al gusto, de 2 a 3 minutos más para que esté medio cocido (o más si lo desea). Para servir, vierta los tomates sobre las chuletas, adorne generosamente con albahaca y rocíe con más aceite de oliva.
Nutrition
- Calories: 553
- Sugar: 7
- Sodium: 579 milli
- Fat: 47
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 25
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 3
- Protein: 20
Keywords: anchoa, tomate verde, chuletas de cordero
