Para esta receta, agregué ciruelas a las cebollas en la salsa para darle brillo y oporto para darle dulzura. El anís estrellado y la hoja de laurel agregan profundidad, pero puede omitirlos sin que nadie los extrañe, o sustituirlos por una rama de canela y ralladura de naranja. Y si no quiere usar oporto, el vino tinto normal enriquecido con unas cucharadas de miel o azúcar moreno es un buen sustituto.
Si puede, busque un segundo corte o pechuga para este plato. Para los amantes de la carne grasosa, este es el nirvana de la pechuga. Es jugoso, es suculento, se deshace bajo el tenedor con apenas un empujón. También es tan sabroso como las costillas pero menos costoso, que es lo que quieres cuando cocinas para una gran cena familiar. No puedes encontrar el segundo corte en muchos supermercados, pero los carniceros lo tienen si lo pides.
PrintPechuga Estofada Con Ciruelas, Anís Estrellado Y Oporto
Para esta receta, agregué ciruelas a las cebollas en la salsa para darle brillo y oporto para darle dulzura. El anís estrellado y la hoja de laurel agregan profundidad, pero puede omitirlos sin que nadie los extrañe, o sustituirlos por una rama de canela y ralladura de naranja. Y si no quiere usar oporto, el vino tinto normal enriquecido con unas cucharadas de miel o azúcar moreno es un buen sustituto.
Si puede, busque un segundo corte o pechuga para este plato. Para los amantes de la carne grasosa, este es el nirvana de la pechuga. Es jugoso, es suculento, se deshace bajo el tenedor con apenas un empujón. También es tan sabroso como las costillas pero menos costoso, que es lo que quieres cuando cocinas para una gran cena familiar. No puedes encontrar el segundo corte en muchos supermercados, pero los carniceros lo tienen si lo pides.
- Total Time: 6H
- Yield: 12 a 14 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1 pechuga (de 6 a 7 libras), preferiblemente de segundo corte
2 cucharadas de sal kosher
1 1/2 cucharadas de pimienta negra
3 dientes de ajo, en rodajas finas
1 manojo de tomillo limón o tomillo común
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cebollas blancas, en rodajas finas
1 taza de oporto rubí
1/2 taza de vino blanco seco
4 anís estrellado entero (o 2 clavos enteros)
4 hojas de laurel enteras
2 1/2 libras de ciruelas maduras pero firmes, cortadas por la mitad y sin hueso
Hojas de tomillo, para decorar (opcional)
Instructions
- Sazone la pechuga por todas partes con sal y pimienta. Colóquelo en un recipiente grande y cúbralo con ajo y la mitad de las ramitas de tomillo. Cubra y refrigere durante la noche o durante al menos 4 horas. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla. Limpie el ajo y el tomillo.
- Caliente el horno a 325 grados. En la estufa, coloque un horno holandés muy grande a fuego alto. Agregar el aceite. Coloque la pechuga en la olla y cocine, sin mover, hasta que se dore, aproximadamente 7 minutos por lado. (Corte la carne en dos trozos y dore en lotes si no cabe en una sola capa). Transfiera a un plato.
- Agregue las cebollas a la olla y reduzca el fuego a medio-alto. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas alrededor de los bordes y muy tiernas, de 15 a 20 minutos. Vierta el oporto y el vino y raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue el anís estrellado, las hojas de laurel y el tomillo restante. Esparza la mitad de las ciruelas sobre el fondo de la olla y coloque la pechuga encima. Esparce las ciruelas restantes sobre la carne. Cubra la olla y transfiérala al horno. Cocine, volteando cada 30 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna, aproximadamente 5 horas. Después de 4 horas, destape la olla para que parte del líquido se evapore y la salsa se espese.
- Si tiene tiempo, deje que la pechuga se enfríe completamente en la olla, luego refrigere, tapada, durante la noche. (Esto hace que sea más fácil quitar la grasa de la parte superior con una cuchara ranurada). Vuelva a calentar la carne en un horno a 300 grados durante unos 45 minutos antes de servirla, si es necesario. Si la salsa parece aguada, retire la carne de la olla y hierva a fuego lento. Dejar cocinar hasta que se reduzca al gusto. Rebana la carne y sírvela con la salsa de ciruelas, adornada con hojas de tomillo si lo deseas.
Nutrition
- Calories: 671
- Sugar: 10
- Sodium: 788 milli
- Fat: 49
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 24
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 2
- Protein: 39
Keywords: pechuga, ciruela, puerto, otoño, pascua
