Este acogedor plato principal de vegetales es una oda al fenogreco terroso con sabor a arce, una especia básica de la cocina india que combina perfectamente con la dulzura suave de la calabaza moscada. Normalmente asada, la calabaza moscada se guisa suavemente aquí con jengibre, cebolla, cúrcuma, tomates y azúcar morena, lo que le da un sabor agridulce único y adictivo. Kaddu se combina tradicionalmente con puri, un tipo de pan frito, pero el roti, las tortillas e incluso las tostadas funcionan bien con este brillante y sustancioso plato de una sola olla.
PrintKaddu (calabaza moscada agridulce)
Este acogedor plato principal de vegetales es una oda al fenogreco terroso con sabor a arce, una especia básica de la cocina india que combina perfectamente con la dulzura suave de la calabaza moscada. Normalmente asada, la calabaza moscada se guisa suavemente aquí con jengibre, cebolla, cúrcuma, tomates y azúcar morena, lo que le da un sabor agridulce único y adictivo. Kaddu se combina tradicionalmente con puri, un tipo de pan frito, pero el roti, las tortillas e incluso las tostadas funcionan bien con este brillante y sustancioso plato de una sola olla.
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: verduras, plato principal, guarnición
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1/2 cucharadita de chile rojo en polvo, como cayena
1/4 de cucharadita de asafétida (opcional)
1 calabaza moscada mediana (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario
4 tomates Roma medianos, cortados en cubos de 1/2 pulgada
2 cucharadas de jugo de lima fresco (de aproximadamente 1 lima), y más según sea necesario
2 cucharadas de azúcar moreno claro
2 cucharadas de cilantro fresco picado (tallos y hojas), para decorar
Instructions
- En una sartén profunda grande (12 pulgadas) a fuego medio, caliente el aceite. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue las semillas de fenogreco y cocine hasta que comiencen a chisporrotear, lo que debería ser en unos segundos. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la cúrcuma. Agregue la cebolla y saltee hasta que comience a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agregue el jengibre, el chile en polvo y la asafétida (si se usa), y cocine por 1 minuto. Agregue la calabaza moscada y la sal, cubra y cocine hasta que la calabaza esté tierna, de 10 a 15 minutos.
- Agregue los tomates, el jugo de limón y el azúcar moreno. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que los tomates estén suaves pero aún conserven su forma, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego. Pruebe y ajuste el jugo de limón y la sal al gusto. Decora con el cilantro y sirve tibio..
Keywords: calabaza moscada, cilantro, fenogreco, jengibre, lima, cúrcuma, otoño, invierno
