Esta receta llegó a The Times de Fanny Singer, la hija de Alice Waters, la chef y activista alimentaria. Está inspirado en la comida callejera favorita de la Sra. Singer. El ceviche es casi siempre tan astringente que el pescado pierde su identidad, pero la frescura de los ingredientes y la suavidad de la marinada de lima aquí no provocan confrontación ni ojos entrecerrados. Es algo simple: aguacate, toronja, chile espinoso, cilantro, lima y una criatura marina absolutamente fresca. Hacer el plato requiere un poco de trabajo, pero es la receta perfecta para cuando no quieres encender la estufa.
PrintEnsalada de ceviche de vieiras y halibut
Esta receta llegó a The Times de Fanny Singer, la hija de Alice Waters, la chef y activista alimentaria. Está inspirado en la comida callejera favorita de la Sra. Singer. El ceviche es casi siempre tan astringente que el pescado pierde su identidad, pero la frescura de los ingredientes y la suavidad de la marinada de lima aquí no provocan confrontación ni ojos entrecerrados. Es algo simple: aguacate, toronja, chile espinoso, cilantro, lima y una criatura marina absolutamente fresca. Hacer el plato requiere un poco de trabajo, pero es la receta perfecta para cuando no quieres encender la estufa.
- Total Time: 1H30M
- Yield: sirve 8
- Category: aperitivo, guarnición
- Cuisine: caribe, latinoamericano
Ingredients
1 1/4 libras de vieiras frescas, cortadas por la mitad horizontalmente y luego cortadas en cuartos
1 1/4 libras de filete de halibut fresco sin piel, cortado en cubos de media pulgada
Sal marina al gusto
2 tazas de jugo de lima (de aproximadamente 16 limas)
4 a 6 chiles serranos o jalapeños, cortados a la mitad, sin semillas y finamente picados
2 chalotes medianos, finamente picados
1/3 taza de hojas de cilantro picadas, y más para espolvorear
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
8 hojas de lechuga Boston o mantequilla
2 toronjas (una rubí, una blanca), peladas y segmentadas
2 aguacates, pelados y en rodajas finas
Instructions
- Coloque las vieiras y el halibut en tazones no reactivos separados. Sazone cada uno generosamente con sal. Agregue 3/4 taza de jugo de lima a cada tazón, mezcle nuevamente, cubra y refrigere. Después de 45 minutos, escurra el halibut, deseche el jugo de lima y vuelva a colocar el halibut en el recipiente. Quince minutos después, repite con las vieiras..
- Combine los pimientos, los chalotes, el cilantro y la 1/2 taza de jugo de lima restante en un recipiente no reactivo, cubra y refrigere.
- Quince minutos antes de servir, mezcle el aceite de oliva con la mezcla de chalotes. Vierta la mitad sobre las vieiras y la otra mitad sobre el halibut. Revuelve y refrigera por 15 minutos..
- Cubra cada uno de los ocho platos con una hoja de lechuga. Cubra con una capa de pomelo y una capa de aguacate. Ajuste la sazón de las vieiras y el halibut. Coloque un puñado de cada uno sobre las rodajas de aguacate y espolvoree con cilantro..
Nutrition
- Calories: 362
- Sugar: 7
- Sodium: 824 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 5
- Protein: 24
Keywords: sin lácteos, sin gluten, sin nueces, halibut, jugo de limón, vieiras, verano
