Ensalada templada de lentejas, patatas y verduras
- Total Time: 45M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: cena, ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
8 onzas de papas nuevas pequeñas
1 taza de lentejas rojas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza Dijon
3 cucharadas de vinagre balsámico
Albahaca fresca, suficiente para 3 cucharadas picadas
2 onzas de cebolla morada, suficiente para 1/2 taza picada
10 onzas de pimiento rojo entero o 9 onzas de pimiento rojo cortado, suficiente para 2 tazas picadas
3 onzas de hinojo, suficiente para 1/2 taza picado
1/8 de cucharadita de sal (opcional)
Pimienta negra recién molida
2 rebanadas de pan integral crujiente
Instructions
- Friegue las papas; no pelar Cuece en abundante agua en una olla tapada hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos..
- Mientras tanto, combine las lentejas con 3 tazas de agua y hierva en una olla tapada. Reduzca el fuego y cocine las lentejas en una olla parcialmente tapada hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
- Bate el aceite, la mostaza y el vinagre en un tazón para servir.
- Lave, seque y pique la albahaca y revuélvala.
- Corte la cebolla en trozos grandes, colóquela en un procesador de alimentos y procese hasta que esté finamente picada; agregar al tazón para servir..
- Lavar, quitar las semillas y cortar el pimiento en trozos grandes; procese hasta que esté bien picado y agréguelo al tazón para servir.
- Lave y corte el hinojo, córtelo en trozos y procese hasta que esté bien picado; añadir al bol..
- Cuando las lentejas estén cocidas, escúrralas bien y revuélvalas.
- Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas y córtalas en trozos pequeños; revuelve en un tazón; Sazone con sal y pimienta y sirva a temperatura ambiente con pan integral.
Nutrition
- Calories: 659
- Sugar: 17
- Sodium: 215 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 113
- Fiber: 20
- Protein: 33
Keywords: papas nuevas, lentejas rojas, vegano, vegetariano
