Mahi-Mahi En Salsa De Cebolleta De Jengibre
- Total Time: 25M
- Yield: cuatro porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
12 cebolletas (alrededor de 1 1/2 manojos)
1/2 cucharadita de aceite de sésamo oriental
2 chalotes, finamente picados
1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado
2 1/2 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero
4 filetes de mahi-mahi, de 8 onzas cada uno, cortados de 1/2 pulgada de grosor (se puede sustituir por pez espada sin piel)
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de aceite de maní
1 cucharada de jugo de limón fresco
Instructions
- Corta las raíces de las cebolletas. Reserva cuatro de las cebolletas. Corta la parte blanca de las cebolletas restantes y pícalas finamente. Recorte el verde de las hojas marchitas y córtelas en trozos de una pulgada.
- En una cacerola mediana ponemos el aceite de sésamo junto con la parte blanca de las cebolletas y las chalotas, y cocinamos a fuego lento hasta que se ablanden pero no tomen color. Agregue el jengibre y el caldo de pollo y continúe cocinando a fuego medio hasta que el caldo se haya reducido a dos tercios de una taza. Cuele el caldo reducido a través de un tamiz fino en una cacerola pequeña, forzando la mayor cantidad posible de sólidos a través del tamiz. Dejar de lado..
- Mientras se reduce el caldo, blanquear la parte verde de las cebolletas durante unos segundos en agua hirviendo con sal, escurrir e inmediatamente verter en agua con hielo para fijar el color. Vuelva a escurrir y haga puré en una licuadora, agregando unas gotas de agua si es necesario. Retire el puré y déjelo a un lado, tapado, hasta que esté listo para usar.
- Precalentar el horno a 250 grados..
- Caliente una sartén antiadherente a fuego muy alto y dore brevemente las cuatro cebolletas reservadas. Dejar de lado..
- Sazone el pescado con sal y pimienta. Agregue el aceite de maní a la sartén antiadherente y dore el pescado durante unos segundos por un lado, gire y dore unos segundos más por el otro lado, hasta que comience a tomar color pero no esté completamente cocido. Transfiera el pescado a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno.
- Lleve a ebullición la mezcla de caldo reducido. Retire del fuego y agregue el puré de cebollín verde. Agregue el jugo de lima y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Vierta la salsa en cada uno de los cuatro platos calientes, extendiéndola para cubrir el fondo del plato. Cubra con un filete de pescado y coloque una cebolleta chamuscada sobre el pescado. Servir de una vez..
Nutrition
- Calories: 296
- Sugar: 6
- Sodium: 1059 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 47
Keywords: jengibre, mahi-mahi, cebollín
