Ensalada De Escarola Y Remolacha
- Total Time: 1H40M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: entre semana, ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
6 remolachas medianas
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/4 taza de vinagre balsámico (o más al gusto)
1/2 a 2/3 taza de aceite de nuez
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
5 cabezas de escarola
1/2 taza de nueces picadas
3 cucharadas de cebollín picado
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados. Recorte la parte superior de las remolachas, dejando una pulgada de tallo. Coloque las remolachas en el horno sobre una rejilla y hornee durante una hora y media o dos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías para manipularlas, quíteles la piel. Corta las remolachas en trozos de media pulgada y colócalas en un tazón.
- Combine la mostaza, el vinagre y el aceite de nuez. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mezcle las remolachas en las tres cuartas partes del aderezo.
- Corte cuatro rebanadas de un cuarto de pulgada del fondo de las endibias. Corta las rodajas por la mitad verticalmente y agrégalas a las remolachas.
- Coloque las hojas de escarola en un círculo alrededor del borde de un plato grande y vierta el aderezo restante encima. Coloque la mezcla de remolacha en el medio y espolvoree con nueces y cebollino.
Nutrition
- Calories: 229
- Sugar: 6
- Sodium: 298 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 3
- Protein: 3
Keywords: remolacha, escarola, nuez, vegetariano, invierno
