Pastel de comida de ángel de Richard Witty
- Total Time: 1H15M
- Category: postre
Ingredients
Scale
1 1/2 tazas de claras de huevo (de unos 12 huevos grandes)
1 taza de harina para pastel, tamizada antes de medir, luego vertida ligeramente en la taza y nivelada
1 1/3 tazas de azúcar, superfina si es posible, tamizada antes de medir
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de agua fría
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de extracto de almendras (opcional)
Instructions
- Asegúrese de que el tazón para mezclar, el batidor o la batidora y el molde tubular de 10 pulgadas y 4 pulgadas de profundidad (preferiblemente con las secciones del borde y del fondo separadas) estén completamente limpios. Frótelos con detergente, luego enjuáguelos y séquelos. Dejar de lado. (No debe quedar ningún rastro de grasa en el equipo de batido, lo que impediría que las claras se expandieran al máximo. Y la grasa en la sartén inhibiría el levantamiento de la torta).
- Precalentar el horno a 350 grados. Coloca las claras de huevo en un tazón para batir o mezclar y deja que alcancen la temperatura ambiente, preferiblemente al menos 70 grados. Mida todos los demás ingredientes..
- Tamiza la harina y el azúcar por separado en hojas de papel encerado. Agregue sal y aproximadamente 1/3 taza de azúcar a la harina. Tamizar la mezcla de sal, harina y azúcar 3 o 4 veces; quizás prefiera colocar 2 hojas grandes de papel encerado, tamizando los ingredientes entre ellas. Sostenga el tamiz o el colador en alto mientras tamiza, para airear los ingredientes secos.
- Comience a batir las claras de huevo, lentamente al principio, usando un batidor giratorio o una batidora eléctrica. (Tenga cuidado de no batir demasiado; las claras deben formar picos cuando se levanta la batidora y deben quedar húmedas y brillantes, no secas). Cuando las claras comiencen a ponerse espumosas, agregue la crema de tártaro, el jugo de limón, el agua y los extractos de sabor. Empezar a batir a alta velocidad y seguir batiendo, sin parar, justo hasta que las claras formen picos rígidos, pero todavía húmedos.
- Agregue 2 cucharadas de azúcar y bata a velocidad moderadamente baja hasta que se incorpore. Repita las adiciones, batiendo cada una por completo, hasta que se haya incorporado el resto del azúcar.
- Deja de batir y tamiza alrededor de una cuarta parte de la mezcla de harina sobre las claras de huevo y dóblala con ligeros golpes de una espátula. Repita con las adiciones segunda, tercera y cuarta. No doblar en exceso. Vierta ligeramente la mezcla en el molde preparado. Pase una espátula de metal delgada dos veces por la masa, una cerca del tubo y otra cerca del borde, para eliminar las bolsas de aire y alisar la parte superior.
- Hornee durante 45 minutos, o hasta que el pastel se haya encogido muy ligeramente de los lados del molde y salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente la parte superior. Si usa un probador de pasteles, debe salir limpio.
- Retire el pastel del horno e inviértalo, aún en el molde. (Algunos moldes tienen patas de apoyo; si el suyo no las tiene, apoye el tubo central del molde en una botella de cuello angosto). Deje que el pastel “cuelgue” 1 1/2 horas, o hasta que esté completamente frío.
- Pasa un cuchillo afilado por los lados del molde y desmolda el pastel. Para servir, el método tradicional es “romper” el pastel en gajos con dos tenedores sostenidos espalda con espalda, o dividirlo con un divisor de pastel en forma de peine. Un cuchillo finamente aserrado, usado con un ligero movimiento de aserrado, cortará el pastel perfectamente, a pesar del antiguo consejo de no usar nunca un cuchillo.
Nutrition
- Calories: 292
- Sugar: 45
- Sodium: 296 milli
- Fat: 0
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 0
- Carbohydrates: 63
- Fiber: 0
- Protein: 9
Keywords: huevos, azúcar, sin nueces
