Corazones De Apio Estofados Con Tomate Y Aceitunas
- Total Time: 1H
- Yield: 6 - 8 porciones 1x
- Category: guarnición
Ingredients
Scale
4 cabezas grandes de apio
Sal
Lata de 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos en jugo, escurridos
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
1 cebolla grande, finamente picada
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de pollo
24 aceitunas Nioise enteras, sin hueso, remojadas en agua caliente durante 15 minutos y escurridas
Una pizca de azúcar (opcional)
16 filetes de anchoa en sal, en juliana (opcional)
4 tazas de pan rallado tostado
Instructions
- Dejando los extremos de la raíz intactos, quite las ramas exteriores, dejando alrededor de 2 libras de tallos interiores tiernos y frondosos. Cortar en longitudes de 8 pulgadas. Un cuarto a lo largo, colóquelo en un tazón grande para mezclar, mezcle con sal y reserve.
- Coloque las rejillas del horno en la posición superior, precaliente el asador. Coloque los tomates en un molde para pastel, rocíe con una cucharada de aceite, espolvoree con sal y pimienta. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que la humedad de la superficie se evapore y los tomates estén carbonizados, aproximadamente 10 minutos. Dejar de lado.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas, saltee hasta que estén suaves y doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 7 minutos. Transfiera las cebollas a un plato para gratinar poco profundo de 3 cuartos. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Coloque el apio con la parte plana hacia abajo en una capa cantante, espolvoree con sal y pimienta y dore sin mover, hasta que el apio esté dorado por un lado, aproximadamente 4 minutos. Voltee los corazones con pinzas y dore el segundo lado. Transfiera el apio a un plato con cebollas, colóquelo cómodamente. Agregue 3 cucharadas más de aceite de oliva a la sartén, dore el apio restante. Disponer en una fuente para gratinar. (El apio debe estar en una sola capa). Deslice los tomates sobre el apio y las cebollas. Agregue el vino y el caldo al plato para gratinar, rocíe las verduras con el aceite restante. Agite el plato suavemente para asentar las verduras. Coloque las aceitunas negras en lugares bajos para que no se sequen.
- Ajuste las rejillas del horno a la posición media y precaliente el horno a 350 grados. Coloque la fuente para gratinar a fuego lento y cocine a fuego lento. Pruebe líquido y sazone con sal, si es necesario, o una pizca de azúcar si es ácido. Agite la sartén para distribuir. Cubra con papel aluminio, transfiera al horno y hornee hasta que el apio esté tierno, de 30 a 40 minutos. Retire el papel aluminio, aumente la temperatura del horno a 475 grados, hornee hasta que las puntas de las verduras estén doradas, de 5 a 10 minutos. Adorne con filetes de anchoa en juliana y pan rallado tostado, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 454
- Sugar: 7
- Sodium: 653 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 20
- Carbohydrates: 47
- Fiber: 6
- Protein: 9
Keywords: apio, aceitunas niçoise, tomate, otoño, acción de gracias
