Tarta de vino y cerezas

Pastelería:

1. Mezcle la harina, el azúcar y la sal juntos. Corte la mantequilla y la manteca con una batidora de repostería o procese en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se desmorone uniformemente.
2. Mezcle la yema de huevo con una cucharada de agua y revuelva ligeramente en la mezcla de harina hasta que la masa se pueda juntar en un tazón. Humedezca con agua adicional si es necesario. Este paso también se puede hacer en un procesador de alimentos, en cuyo caso, use una cucharada pequeña de agua al principio. Probablemente no necesite más agua debido a la velocidad con la que la máquina amalgama los ingredientes.
3. Enfríe la masa durante al menos 30 minutos.
4. Precaliente el horno a 425 grados.
5. Extienda la masa y colóquela en un anillo de flan de lados rectos de nueve pulgadas. Cualquier desgarro en la masa algo frágil se puede reparar simplemente presionando los bordes o parchándolos con restos. Pinchar el fondo y los lados, forrar la masa con papel de aluminio y pesar el papel con frijoles secos, arroz o pesas para hornear. Hornear durante unos siete minutos. Retire el papel aluminio y continúe horneando hasta que esté dorado, unos 10 minutos más. Dejar enfriar antes de llenar.

Llenado y Montaje:

1. Combine las cerezas, el agua, el vino y el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Caliente hasta que el líquido apenas comience a hervir. Escurrir las cerezas, reservando el líquido en la cacerola.
2. Hervir el líquido en la cacerola hasta que se reduzca a una taza. Mezcle la gelatina, la maicena y el agua fría hasta que quede suave, luego revuélvala con el jarabe de vino. Cocine hasta que espese y esté claro. Alejar del calor.
3. Agregue el kirsch.
4. Coloque las cerezas escalfadas en la masa de hojaldre horneada y enfriada en una sola capa. Vierta el almíbar espesado sobre las cerezas y deje enfriar. Refrigere hasta que esté listo para servir.
5. Justo antes de servir, montar la nata con el azúcar glas y el extracto de almendras y extender sobre la tarta.