Lubina Al Horno En Costra Con Pernod Beurre Blanc
- Total Time: 1H15M
- Yield: cuatro porciones
- Category: plato principal
Ingredients
1 róbalo de 2 1/2 libras, pesado con la cabeza y la cola puestas, luego limpio, sin aletas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
3 ramitas de perejil
2 cucharadas de chalotes picados
2 libras de hojaldre de mantequilla, descongelado según las instrucciones del paquete
1 yema de huevo batida con 1 cucharada de agua
1 cucharada de agua
1/4 taza de chalotes picados
3/4 taza de vino blanco seco
1/4 taza de crema espesa
8 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
2 cucharadas de hojas de estragón frescas picadas, o 2 cucharaditas secas
2 cucharadas de hojas de perifollo frescas picadas
2 cucharadas de cebollín fresco picado
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
1 cucharada de Pernod o Ricard
Instructions
- Precalentar el horno a 450 grados.
- Coloque el pescado en una superficie plana y espolvoree la cavidad con sal y pimienta. Rellénelo con perejil y chalotes.
- Extienda una hoja de hojaldre en un rectángulo de aproximadamente 16 por 9 pulgadas. Coloque la masa en una bandeja para hornear grande. Coloque el pescado a lo largo sobre el centro de la masa y pinte alrededor del pescado con un poco de la mezcla de yema de huevo.
- Extienda la segunda hoja en forma de rectángulo y colóquela sobre el pescado. Presione la masa alrededor de los lados del pescado para sellarlo. Use un cuchillo afilado para cortar la masa alrededor del pescado, dejando un borde de aproximadamente una pulgada y media. Use el cuchillo afilado para ventilar la masa en el medio del pescado si lo desea. Si lo desea, recorte la masa en forma de pez y decore la parte superior con un patrón de escamas o recortes. Cepille la masa con la mezcla de yema de huevo restante.
- Coloque el pescado en el horno y hornee durante 30 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Reduzca la temperatura a 400 grados. Si es necesario, cubra la corteza con papel de aluminio. Cocine por 15 minutos más.
- Mientras se hornea el pescado, combine los chalotes y el vino en una cacerola pesada. Cocine a fuego medio-alto hasta que el vino casi se haya evaporado.
- Añadir la nata y reducir a la mitad. Agregue la mantequilla rápidamente, una cucharada a la vez, batiendo constantemente. Retire la cacerola del fuego y agregue las hierbas, sal, pimienta y Pernod.
- Retire el pescado del horno y sirva con la salsa Pernod beurre blanc.
Keywords: hojaldre, lubina
