Sopa De Camote Al Curry Con Albaricoques
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, aperitivo
Ingredients
Scale
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de curry en polvo, o al gusto
1 batata grande o 2 medianas (alrededor de 1 1/2 libras), peladas y cortadas en trozos
1 taza de albaricoques secos, aproximadamente 1/2 libra
Sal
4 tazas de pollo u otro caldo
Instructions
- Derrita la mantequilla en una cacerola o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue el curry y revuelva durante unos 30 segundos. Agregue las batatas y los albaricoques y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien mezclados, aproximadamente un minuto.
- Sazonar con sal. Agrega el caldo. Encienda el fuego a alto y deje hervir. Cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que las batatas estén muy tiernas, de 20 a 30 minutos. Si el tiempo lo permite, enfríe.
- Coloque la mezcla, en lotes si es necesario, en una licuadora y puré hasta que quede suave. Diluya con agua o caldo si es necesario. (La receta se puede preparar con uno o dos días de anticipación hasta este punto, dejar que se enfríe y luego refrigerarla). Para servir, recalentar y ajustar la sazón.
Nutrition
- Calories: 513
- Sugar: 23
- Sodium: 807 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 46
- Fiber: 7
- Protein: 29
Keywords: curry en polvo, albaricoques secos, camote, otoño
