Hay muchos platos indios vegetarianos auténticos, pero este suculento curry es más una improvisación improvisada, en realidad basada en una técnica francesa. La receta, sin embargo, se puede utilizar como plantilla para cualquier número de variaciones. Hágalo con otras verduras de invierno, o cambie la combinación para que coincida con las verduras de temporada disponibles durante todo el año. Solo no olvides quitar los chiles enteros antes de comer.
PrintCurry de verduras de invierno
Hay muchos platos indios vegetarianos auténticos, pero este suculento curry es más una improvisación improvisada, en realidad basada en una técnica francesa. La receta, sin embargo, se puede utilizar como plantilla para cualquier número de variaciones. Hágalo con otras verduras de invierno, o cambie la combinación para que coincida con las verduras de temporada disponibles durante todo el año. Solo no olvides quitar los chiles enteros antes de comer.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
- Cuisine: indio
Ingredients
3 cucharadas de aceite de sésamo sin tostar o aceite vegetal
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de cayena
1 trozo de jengibre de 2 pulgadas, rallado
6 dientes de ajo pequeños, picados
4 chiles asiáticos rojos picantes pequeños o chiles de árbol mexicanos
1 cebolla grande, cortada en cubitos, aproximadamente 2 tazas
Sal y pimienta
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de calabaza delicada, sin pelar, en rodajas de 1 pulgada o calabaza moscada, pelada, en cubos de 1 pulgada
1 taza de chirivías, sin el centro duro, en rodajas o trozos de 1 pulgada
1/2 libra de papas pequeñas, como alevines, cortadas por la mitad
2 tazas de floretes pequeños de coliflor
1 taza de garbanzos cocidos, preferiblemente caseros y el líquido reservado
Ramas de cilantro, para decorar
Arroz basmati al vapor (opcional)
Raita de manzana (opcional), ver receta
Instructions
- Pon aceite en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté ondulado, agregue las semillas de comino y las semillas de cilantro y deje chisporrotear durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la cúrcuma, la pimienta de cayena, el jengibre, el ajo y los chiles y revuelva para cubrir.
- Agregue la cebolla y sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que se ablande y adquiera un ligero color, unos 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y revuelva para cubrir. Agregue la calabaza, las chirivías y las papas, salpimiente ligeramente, luego agregue 3 tazas de líquido para cocinar garbanzos o agua, o suficiente para cubrir las verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego para mantener un fuego lento. Tape y cocine hasta que las verduras estén tiernas pero firmes, unos 15 minutos.
- Agregue la coliflor y los garbanzos y revuelva suavemente para combinar. Tape y continúe cocinando de 5 a 8 minutos más, hasta que la coliflor esté tierna. Pruebe el caldo y ajuste el condimento, luego transfiéralo a un plato o tazón para servir ancho y profundo. Retire los chiles y decore con ramitas de cilantro. Sirva con arroz basmati al vapor y raita de manzana, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 222
- Sugar: 8
- Sodium: 582 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 7
- Protein: 6
Keywords: coliflor, calabaza, vegetariano
