Estofado de Cerdo en Salsa de Naranja (Carne de Puerco a la Naranja)
- Total Time: 1H40M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: caribe
Ingredients
3 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite de cocina vegetal
2 cucharadas de colorante caramelo (ver receta)
3 dientes de ajo, pelados y triturados
6 cebollas verdes o cebolletas, cortadas en diagonal
Piel de 1 naranja, parte blanca descartada, cortada en julianas finas
Piel de 1/2 limón, parte blanca descartada, cortada en julianas finas
Jugo de 1/2 limón
2 tazas de jugo de naranja recién exprimido
1 rama de canela de 3 pulgadas
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica recién molida
1 ramita de tomillo fresco o 1/4 de cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
Pimienta negra recién molida al gusto
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
1 cucharada de harina, mezclada con 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
Rodajas o gajos de naranja sin pelar para decorar
Instructions
- Caliente el aceite en una olla grande, agregue los cubos de cerdo y saltee a fuego medio-alto hasta que los cubos comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Los cubos pueden desprender mucha agua; si es así, continúe cocinando y revolviendo hasta que el agua se evapore. Agregue colorante de caramelo y continúe cocinando y revolviendo hasta que las piezas adquieran un color marrón intenso. No dejes que el colorante caramelo se queme.
- Agregue todos los ingredientes restantes excepto la harina y la pasta de jugo de naranja. Revuelva para mezclar bien. Luego agregue la pasta de harina y mezcle bien para que no queden grumos en la salsa. Baje el fuego a fuego lento, cubra la cacerola y deje cocinar durante 1 hora o más, hasta que los cubos de cerdo estén tiernos y la salsa esté espesa y untuosa.
- Servir inmediatamente, quitando las hojas de laurel, la rama de canela y la ramita de tomillo fresco. Adorne con rodajas finas de naranja sin pelar o gajos de naranja, y sirva con arroz y frijoles y vegetales de las Indias Occidentales, como ñame, yautia y malanga.
Keywords: sin lácteos, jugo de naranja, cerdo, cebollín
