Este robusto ragú provenzal es más una receta para el clima fresco que el ragú del martes con pimientos y tomates.
PrintRagú de Alcachofas, Champiñones y Patatas
Este robusto ragú provenzal es más una receta para el clima fresco que el ragú del martes con pimientos y tomates.
- Total Time: 1H30M
- Yield: Sirve de cuatro a seis
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
1 onza (alrededor de 1 taza) de hongos porcini secos
1 limón, para recortar las alcachofas, más jugo de limón fresco para sazonar
12 alcachofas baby, o 6 alcachofas medianas o grandes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, en rodajas finas
4 a 5 dientes de ajo grandes, rebanados
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 taza de vino blanco seco
1 hoja de laurel
Una ramita generosa de tomillo
Sal
pimienta recién molida
1 libra de papas pequeñas, lavadas y cortadas en cuartos
1/4 taza de perejil fresco picado
Instructions
- Coloque los champiñones en un tazón o una taza medidora Pyrex grande. Llevar 2 tazas de agua a ebullición y verter sobre los champiñones. Deje reposar 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara las alcachofas. Si es pequeño, córtelo por la mitad; cuarto si es grande.
- Coloque un colador forrado con gasa o toallas de papel sobre un tazón y escurra los champiñones. Exprima los champiñones sobre el colador para extraer el líquido, luego enjuague en varios cambios de agua para eliminar la arena. Dejar de lado. Agregue suficiente agua al tazón para hacer 3 tazas de líquido de remojo.
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola grande y pesada o en una sartén antiadherente con tapa. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté tierna, unos cinco minutos. Agregue el ajo y los champiñones, y cocine juntos, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente un minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca y comience a caramelizarse en tres a cinco minutos.
- Escurra las alcachofas y añádalas con las patatas. Revuelva juntos por otro minuto, luego agregue el vino. Lleve a ebullición y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya ido. Añadir el líquido de remojo de los champiñones, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las papas y las alcachofas estén tiernas. Destape, suba el fuego y reduzca el líquido en la sartén para que espese. Retire del fuego, pruebe y ajuste de sal y pimienta. Agregue una cucharadita o más de jugo de limón fresco, si lo desea, y el perejil. Servir caliente oa temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 291
- Sugar: 5
- Sodium: 1022 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 20
- Protein: 13
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