Ensalada De Trigo Con Remolacha, Albaricoques Y Nueces
- Total Time: 2H
- Yield: cuatro porciones
- Category: guarnición
Ingredients
Scale
1/2 libra de albaricoques secos
1/2 taza de sidra de manzana
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de jugo de naranja fresco
1 cucharada de cáscara de naranja rallada
1 cucharada de pernod
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta recién molida, y más al gusto
1 taza de bayas de trigo, remojadas en agua fría durante la noche y luego escurridas
4 tazas de caldo de pollo
6 remolachas medianas, limpias
8 nueces sin cáscara, ligeramente tostadas y finamente picadas
1/2 taza de hojas de perejil picadas
2 cucharadas de aceite de nuez
Instructions
- Combine los albaricoques y la sidra de manzana en un tazón pequeño. Remoje hasta que se llene, alrededor de 1 hora. Escurrir, picar finamente y reservar..
- Haga una vinagreta combinando el jugo de limón, jugo de naranja, cáscara de naranja y Pernod en un tazón grande de vidrio o cerámica. Sazone con la sal y la pimienta. Dejar de lado..
- Combine las bayas de trigo y el caldo de pollo en una cacerola. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que esté parcialmente cocido, aproximadamente 15 minutos. Drenar. Añadir a la vinagreta. Sacudida. Dejar de lado..
- Combine las remolachas y 3 tazas de agua fría en una cacerola. Cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, pero no blandos, unos 20 minutos. Drenar. Enjuague con agua corriente fría hasta que se enfríe. Cáscara. Cortar en dados de 1/2 pulgada. Añadir a la ensalada y revolver. Agregue los albaricoques, las nueces y el perejil y revuelva. Rocíe con aceite de nuez. Mezcle de nuevo. Condimentar con sal y pimienta. Repartir en 4 platos y servir..
Nutrition
- Calories: 565
- Sugar: 48
- Sodium: 742 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 13
- Carbohydrates: 96
- Fiber: 14
- Protein: 16
Keywords: remolacha, albaricoques secos, bayas de trigo, otoño
