Albaricoque Gratinado Con Almendras Y Kirsch
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: postre
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 taza de azúcar
1/2 taza de miel de abeja
1 vaina de vainilla
2 1/2 tazas de agua
2 1/4 libras de albaricoques
3/4 taza de azúcar en polvo
1 1/4 tazas de almendras molidas
10 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
2 yemas de huevo
1 huevo entero
1/4 taza de almendras fileteadas
3 cucharadas de brandy de albaricoque o kirsch
Instructions
- El día anterior, combine el azúcar, la miel, la vaina de vainilla y el agua en una cacerola y deje hervir.
- Coloque los albaricoques enteros en una cacerola grande. Vierta el almíbar hirviendo sobre ellos y vuelva a hervir a fuego medio-alto. Retire del fuego; los albaricoques deben estar completamente sumergidos en el almíbar. Si no, se decolorarán. Si es necesario, invierta un platillo sobre la parte superior de la fruta para mantenerla sumergida. Tape la cacerola y deje reposar durante 24 horas. Durante este marinado durante la noche, los huesos impartirán un sabor a almendras a los albaricoques y su almíbar.
- Escurrir la fruta, reservando el almíbar y con cuidado de no aplastar los albaricoques. Reducir a la mitad los albaricoques. Retire y deseche los huesos. Coloque cuatro o cinco mitades de albaricoque en el fondo de seis platos para gratinar de cuatro pulgadas de diámetro, acomodando la fruta de modo que cubra el fondo de los platos.
- Coloque los albaricoques restantes en un procesador de alimentos o molino de alimentos con un poco de almíbar y procese hasta obtener un puré espeso. Dejar de lado.
- Para hacer la cobertura, combine media taza de azúcar en polvo, las almendras molidas, la mantequilla, las yemas de huevo y el huevo entero en un tazón y bata hasta que se mezclen bien.
- Divida la masa entre los seis platos para gratinar, extendiéndola uniformemente sobre la parte superior de los albaricoques. (Si la masa es demasiado espesa, caliéntela ligeramente para que se ablande). Espolvoree la parte superior de la masa con almendras picadas. Espolvoree el cuarto de taza restante de azúcar en polvo sobre la parte superior de los platos para gratinar con un tamiz de azúcar o un colador fino.
- Cuarenta y cinco minutos antes de servir, precaliente el horno a 425 grados. Veinte minutos después, coloque los gratinados en el horno y hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados por encima.
- Justo antes de servir, coloque el puré de albaricoque en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento. Agregue el brandy de albaricoque o el kirsch y vierta la salsa en una salsera tibia.
- Sirva los gratinados en platos de postre forrados con tapetes de papel o servilletas de lino dobladas. Pasar la cobertura de albaricoque por separado.
Nutrition
- Calories: 713
- Sugar: 88
- Sodium: 23 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 96
- Fiber: 6
- Protein: 9
Keywords: almendras, albaricoque, miel, invierno
