Caviar de berenjena siciliana
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: aperitivo
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
2 berenjenas italianas grandes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, en rodajas finas
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
4 filetes de anchoa de alta calidad, picados
10 aceitunas italianas, sin hueso y en rodajas
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1/2 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
1/2 taza de picatostes simples o pan duro cortado en cubitos
Sal y pimienta negra recién molida
3/4 taza de hojas de menta fresca bien empaquetadas, picadas en trozos grandes
1/4 taza de hojas frescas de perejil italiano bien apretadas, picadas en trozos grandes
Instructions
- Caliente el horno a 375 grados. Pinche las berenjenas por todas partes con un tenedor, luego colóquelas en una bandeja para hornear. Asar hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. Dejar enfriar por completo..
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la carne en una cacerola. Cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la berenjena esté seca, aproximadamente 20 minutos. Dejar de lado..
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo y el pimiento rojo, y saltee un minuto. Agregue las anchoas y las aceitunas, y saltee otro minuto, revolviendo continuamente. Agregue los tomates y cocine un minuto más. Agregue la berenjena y cocine dos minutos. Agregue queso, picatostes y sal y pimienta al gusto. Agregue la menta y el perejil hasta que estén bien combinados. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 179
- Sugar: 8
- Sodium: 594 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 7
- Protein: 7
Keywords: anchoa, tomates cherry, berenjena, otoño
