Salsa De Alcachofas Y Parmesano
- Total Time: 25M
- Yield: 1 1/2 a 2 tazas 1x
- Category: condimentos, guarnición
Ingredients
Scale
1 lata de 14 onzas de corazones de alcachofa
1/4 cucharadita de cayena
1/4 taza de crema fresca o crema agria
1/3 taza de hojas de eneldo fresco picado
2 yemas de huevo
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
1 barra de mantequilla congelada, cortada en 6 u 8 piezas
1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano finamente rallado
Hierbas, cebollino picado y flores comestibles para decorar
Instructions
- Escurra y enjuague los corazones de alcachofa, exprimiéndolos para eliminar el exceso de agua. Colóquelo en un tazón de procesador de alimentos, junto con la pimienta de cayena, la crema fresca y el eneldo picado. Procese hasta que las alcachofas estén finamente hechas puré. Dejar de lado.
- Haga hervir el agua en la mitad inferior de una caldera doble. Baje el fuego hasta que apenas hierva a fuego lento. Ten a mano un recipiente con agua fría con unos cuantos cubitos de hielo. En la mitad superior de la caldera, coloque las yemas de huevo y el jugo de limón. Batir ligeramente para combinar, luego colocar sobre, pero no dentro, el agua apenas hirviendo. Revuelva constantemente con un batidor de alambre. Coloque un trozo de mantequilla en los huevos y continúe revolviendo hasta que los huevos estén calientes y la mantequilla se haya derretido. Luego agregue otro trozo de mantequilla y continúe de la misma manera hasta usar toda la mantequilla. Si los huevos comienzan a cuajarse, sumerja inmediatamente la caldera superior en un recipiente con agua helada, sin dejar de batir. (Este es un procedimiento de emergencia para bajar la temperatura rápidamente). Regrese la caldera superior al agua hirviendo y continúe agregando mantequilla.
- Cuando se haya agregado toda la mantequilla, la salsa debe estar bastante espesa. Agrega el queso rallado y bate para mezclar bien. Coloque la caldera en agua helada para reducir la temperatura ligeramente, luego agregue la mezcla de alcachofas. Use esta salsa para la siesta del roscón de champiñones. Puede servirse inmediatamente o mantenerse durante una hora más o menos, pero no lo refrigere, ya que hará que la salsa se vuelva granular.
- Servir adornado con hierbas, cebollino y flores comestibles, pasando la salsa restante.
Nutrition
- Calories: 406
- Sugar: 2
- Sodium: 344 milli
- Fat: 36
- Saturated Fat: 22
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 6
- Protein: 11
Keywords: corazones de alcachofa, crème fraîche, parmigiano-reggiano, vegetariano
