Ensalada De Pasta Y Mariscos
- Total Time: 40M
- Yield: cuarenta porciones
- Category: pastas, ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
2 libras de creste di gallo, penne pequeño o pasta moño
2 tazas, más 2 cucharadas, de aceite de oliva extra virgen
4 libras de mejillones
1 taza de vino blanco seco
1 1/2 libras de vieiras
1 1/2 libras de camarones medianos, sin cáscara
2 tazas de jugos para cocinar mariscos (desde arriba)
2 cuartos de hierbas frescas mixtas (albahaca, perejil, cebollín y estragón), sin tallo y ligeramente empaquetadas
1/2 taza de mostaza Dijon
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 taza de mayonesa comercial o 2 yemas de huevo (ver nota)
1 cucharada de salsa tabasco
1 1/2 cucharadas de sal
Instructions
- Coloque 10 cuartos de galón de agua en una olla grande y deje hervir. Añade la pasta y vuelve a hervir el agua (esto tardará unos 5 minutos). Cocine la pasta hasta que esté hecha a su gusto, pero tenga cuidado de no cocinarla demasiado. Escurrir en un colador y enfriar bajo un chorro de agua fría. Escurrir de nuevo y echar en un recipiente con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cubra y refrigere..
- Lava los mejillones cuidadosamente con agua fría y colócalos en una olla grande con el vino. Tapar, llevar a ebullición y cocinar, tapado, durante 5 minutos, agitando la cacerola de vez en cuando, hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Escurra, reservando los jugos de cocción (alrededor de 1 1/2 tazas) en un tazón. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quite las cáscaras de los mejillones y deséchelos. Ponga los mejillones a un lado. Regrese los jugos de cocción a la cacerola, vertiéndolos lentamente para evitar que se agreguen residuos arenosos del fondo del recipiente.
- Lava las vieiras y córtalas en trozos de 1/2 pulgada. Corta cada uno de los camarones en 3 pedazos. Agregue las vieiras y los camarones a la cacerola que contiene los jugos de cocción de los mejillones y deje hervir. Retirar del fuego y escurrir, reservando nuevamente los jugos..
- En un tazón grande, combine las vieiras, los camarones y los mejillones. Dejar de lado..
- Para la salsa de hierbas, coloque 1 taza de los jugos de cocción reservados y las hierbas en el recipiente de un procesador de alimentos y procese hasta que se haga puré. Agregue la mostaza, el vinagre, la mayonesa o las yemas de huevo, el Tabasco y la sal. Procese hasta que esté bien mezclado. Con la máquina en marcha, agregue las 2 tazas restantes de aceite de oliva. Transfiera la mezcla a un tazón grande y agregue las 1 1/2 tazas restantes de jugos para cocinar mariscos (ajustar con agua si es necesario). La pasta, los mariscos y la salsa se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar hasta que estén listos para ensamblar.
- Combine la pasta, los mariscos y la salsa de hierbas. Mezclar bien. Para servir, dispóngalos en fuentes grandes o en tazones para servir como parte de un buffet.
Nutrition
- Calories: 204
- Sugar: 1
- Sodium: 371 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 1
- Protein: 13
Keywords: sin lácteos, sin nueces, vegetariano, hierbas, pasta, mariscos
